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Migas
Migas.PNG
origines
IPA [Miɣas]
autres noms Migajas
Lieu d'origine Espagne Espagne
Portugal Portugal
régions Andalousie
Aragon
Murcia
Alentejo
détails
catégorie apéritif
ingrédients pain
 

la Migas, ou migajas ( "Crumbs" littéralement espagnol), Je suis une plaque de cuisine espagnole et Portugais dont l'ingrédient principal pain rassis.

Ils sont typiques du centre-sud péninsule Ibérique, principalement dans les régions espagnol de La Mancha, Murcia, Andalousie, Estrémadure et Aragon, et ceux Portugais dell 'Alentejo et Beira.

Les migas sont une plaque très répandue parmi les bergers, qui peut exploiter cette façon le pain dur avancé, même s'il y a des « migas de harina » ( « Migas de farine« ), Typique de l'Espagne du sud-est.

espagnol Migas

Dans la cuisine espagnole, à l'origine Migas ont été consommés dans petit déjeuner en utilisant pain ou tortilla avancé, mais aujourd'hui les migas sont servis dans les restaurants comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner[1]. Certaines sources historiques associent l'origine de ce plat à couscous Afrique du Nord.

Migas (gastronomie)
Migas Andalousie

Les ingrédients de Migas varient selon la province de l'Espagne.

  • en Estrémadure, ce plat comprend du pain rassis un jour trempé dans l'eau, ail, paprika, huile d'olive et épinards (ou luzerne); Ils sont souvent servis avec des côtelettes de porc frites[2][3]
  • A Teruel, en Aragon, Ils comprennent Migas chorizo et bacon, et ils sont souvent servis raisin[4].
  • Ne La Mancha, la Migas manchegas Ils sont une préparation plus élaborée, mais contiennent les mêmes ingrédients de base de Migas aragonais[5].
  • en Andalousie Migas sont souvent consommés le matin Matanza (Abattage) et sont servis avec une ragoût y compris le sang coagulé, le foie, les reins et autres abats, traditionnellement consommés immédiatement après le dépeçage d'un cochon, un mouton ou une chèvre.

Portugais Migas

Les migas sont également un plat traditionnel de la cuisine portugaise. Ils sont généralement faits avec restes de pain, ou blé (Région dell 'Alentejo) Ou maïs (Région Beira).

L'ail et l'huile d'olive sont des ingrédients toujours présents; d'autres ingrédients peuvent être de la viande de porc, asperges sauvages et les tomates (Alentejo) ou le chou vert, les haricots et le riz (Beira).

Les migas accompagnent habituellement de la viande et d'autres plats principaux.

notes

  1. ^ (FR) Barrenechea, Teresa. Les Cuisines de l'Espagne. Ten Speed ​​Press, 2005, p. 132. ISBN 1-58008-515-6
  2. ^ (ES) migas EXTREMEÑAS
  3. ^ (ES) Migas de Cáceres
  4. ^ (ES) Migas de Teruel Classé 24 février 2009 sur l'Internet Archive.
  5. ^ (ES) migas manchegas

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