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Mariola
Mariola
origines
Lieu de naissance Italie Italie
régions Emilie-Romagne
Lombardie
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
secteur Préparations à base de viande
 
Mariola (durci)
Black Pig Parma, race autochtone promu par Slow Food pour la production de Mariola

la Mariola est un mis en sac italien dans la viande de porc slow food Presidio, et produit alimentaire traditionnel[1], typique de certaines régions de 'Emilie Romagne et Lombardie

Zone de production

Le Mariola est une saucisse typique de Po, dans les contreforts province de Plaisance et certaines municipalités en bordure de la Province de Crémone dans lequel il est communément appelé Ciota.[2]

histoire

Saucisses d'origine ancienne, était autrefois préparé au début de Décembre, une période où le porc a atteint le poids optimal pour l'abattage et le froid de l'hiver a favorisé la conservation de la viande. Merci à la longue Mariola de maturation peut être conservé jusqu'à 12 mois, devenant souvent une saucisse typique des fêtes de Noël l'année suivante.[2]

préparation

Le Mariola est préparé en deux versions différentes: crus et cuits. Seule la première est cependant Mariola slow food car il est très difficile de mûrir et donc très rares et mal disponibles.[3] Pour ces raisons, une fois que la première Mariola était l'apanage des gens riches et riches, alors que le soi-disant Mariola cotechino, celui à manger cuit, il était moins périssable et pourrait donc être décrit comme Mariola les pauvres.[2]

premières Mariola

Ce qui ressemble à un grand saucisson caractérisé par une forme particulièrement squat, parfois sous la forme d'une balle, la Mariola première est produite à partir d'un mélange de viande porc plutôt maigre, normalement tibia et de l'épaule, la viande est hachée finement avec addition de sel, le poivre noir, l'ail et le vin blanc[3][4] La pâte ainsi obtenue et aromatisé est ensuite inséré dans un tube digestif caeca qui sont particulièrement grandes et souvent, il est adapté pour maintenir la douceur du produit, même face à des temps de durcissement très long qui arrive parfois plus de 12 mois.[2]

Les races de porcs slow food la promotion de la sélection de la viande qui sera ensuite utilisé pour la production de Mariola premières sont celles qui sont historiquement typiques de la région de production, qui est la Mora Romagne, parmigiana Noir.[4]

Mariola cuit

Il est obtenu à partir de l'écorce et les déchets de porc et enrichi par un peu écorce soigneusement concassé.[3] , plutôt semblable à une grosse saucisse, bien que dans la réalité est différente, est consommée après une cuisson d'environ 3 heures.[4]

préservation

La Mariola première doit être stocké dans un endroit frais et sec, après la coupe doit être conservé au réfrigérateur.

buts

La Mariola crue est généralement consommée en une seule entrée ou associée à d'autres viandes, souvent accompagnés gâteau frit, tandis que mariola cotta est servi avec des pommes de terre en purée ou les lentilles parfois accompagnés de chutney de fruits.[3][4]

notes

  1. ^ Ministère de l'Agriculture, MIPAAF - révision treizième de la liste des produits alimentaires traditionnels, sur www.politicheagricole.it. Récupéré 28 Février, 2016.
  2. ^ à b c (IT) Mariola - Slow Food - Fondation Slow Food, sur Fondation Slow Food. Extrait le 26 Février, 2016.
  3. ^ à b c Mariola, tradition EMILIE ROMAGNE Mariola et la nourriture, sur www.saporetipico.it. Extrait le 26 Février, 2016.
  4. ^ à b c Andrea Tibaldi, Mariola, le saucisson de Parme inférieure, sur www.cibo360.it. Extrait le 26 Février, 2016.

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