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Hollandse nieuwe
Hering-Amsterdam.JPG
Hollandse Nieuwe servi avec des oignons
origines
Lieu de naissance Pays-Bas Pays-Bas
détails
catégorie apéritif
ingrédients hareng
 
Hollandse nieuwe
Hollandse nieuwe manger tous ' « Néerlandais »

Hollandse nieuwe (littéralement nouveau néerlandais) Sont, en Pays-Bas, le premier hareng la saison prêt à être consommé. Ils mangent sans ajouter quoi que ce soit, tenu avec deux doigts de la file d'attente ou dans un sandwich (broodje) Avec l'ajout d'oignons. La Nieuwe de Hollandee sont un produit protégé comme Spécialité Traditionnelle Garantie (SGT).[1]

préparation

Hollandse nieuwe
Kiosque Herring Koningsplein Amsterdam

Grâce à une coupe dans la gorge réalisée avec l'aide d'un couteau spécial, une partie des branchies et sont enlevés des entrailles, ne laissant que la foie et pancréas qui libérera le enzymes essentielle pour la maturation. Le hareng si propre sont placés approximativement au moins 5 jours saumure fûts de chêne à l'intérieur.

caractéristiques

A définir Hollandse nieuwe hareng doit avoir les caractéristiques suivantes:

  • la proportion de graisse à inclure par la loi entre 16 et 26% (hareng être pris entre la mi-mai et la fin de Juin, le premier résultat est trop mince, plus tard, ils se révèlent être trop gras);
  • doivent être gelés pendant au moins 24 heures (d'application de la loi afin d'éliminer la parasites tels queAnisakis);
  • les branchies et les viscères (à l'exception du foie et du pancréas) doivent être éliminées;
  • Ils doivent être arrivés à échéance en saumure;
  • La colonne vertébrale doit être retirée tout en maintenant une petite partie seulement et la queue;
  • la température de vente ne doit pas dépasser 7 ° C

Ils peuvent être produits tout au long de l'année, même à partir de hareng congelé au lieu de frais. Dans ce cas, cependant, ils ne peuvent être vendus comme Hollandse nieuwe mais en tant que générique maatjesharing (Hareng mariné).

Vlaggetjesdag

la Vlaggetjesdag ou jour du drapeau, selon la tradition ancienne, elle marque le premier poisson de la saison dans le port de Scheveningen. Depuis la période de stockage maximale d'environ un an, le début de la saison de pêche signifiait dans le passé, le début de nouvelles sources d'approvisionnement.

notes

  1. ^ Base de données PORTE, Commission européenne. Extrait le 26 Janvier, 2016.

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