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Ham PAT Venticano
Venticano prosciutti.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
Zone de production Irpinia
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
secteur Préparations à base de viande
 

la jambon de Venticano Il est un jambon cru typique de Terre d 'Irpinia reconnu comme produit de traditionnel agro-industrie Région Campanie du quinzième examen national de la liste de D. M. 350/99 publié dans le supplément ordinaire n ° 43 du Journal officiel n ° 168 du 22/07/2015. Ses caractéristiques sont dues au microclimat particulier de la région. Actuellement, il y a un jambon et une fabrique de saucisses, ses sites dans la municipalité de Venticano, qui produisent ce produit.

histoire

Les origines de la production de ce produit sont placés dans la moyenne vallée de la chaleur, qui a eu lieu l'élevage des animaux de cour et en particulier la porc. Pour cela il faut ajouter la facilité d'obtenir le sel. Au milieu de l'Adriatique, où sont les Margherita di Savoia solution saline et tirreno, Venticano était, pendant des siècles, grâce à l'ancien Appian Way, passage obligé du soi-disant « sel ». Le climat dans ces terres, d'ailleurs, se sont révélées convenir à la maturation du produit au moyen d'air naturel.

La combinaison de ces trois facteurs a signifié qu'ils se développent dans ces zones, déjà au début de 800, les techniques de salage et l'assaisonnement très bien pour les jambons et saucisses que ces terres laissaient à un moment de la Campanie et les Pouilles .

Vers la fin de 800, le déjà compté plusieurs zones de familles employées dans le traitement et le commerce des viandes.

En 2011, le Venticano Ham est un P.A.T. produit « Traditionnelle de l'agriculture et des produits alimentaires ».

Chaque année, dans la municipalité de Venticano organiser un festival de Ham ainsi que le vin et l'agneau, ce qui représente les environs typiques.

Les fractions de Campanariello et Dentecano[1] apparaissent également dans l'histoire au milieu des années 1800, vous pouvez acheter la viande de boucherie Carmine, samedi et Arcangelo Addonizio, Carminantono Jorio, Michele Sordillo et Francesco d'Alessandro; la production de jambons était la famille De Nunzio, de la famille Ciarcia et d'autres moins connus ...[2]

Une fonction est principalement l'industrie de la transformation des jambons à forte demande, les anciens noms de génération comme Nicola Colarusso, Stefano La Verde, Michel-Ange Ciarcia, Saverio Ciarcia, Nardone Fiore, Antonio De Roma, Francesco Addonizio, Carmine Addonizio, Federico Nardone.[3]

Venticano est connu pour les jambons et saucisses de toutes sortes. Parmi les différents producteurs de l'industrie, une importance particulière est attachée au jambon et la saucisse, où vous utilisez uniquement la viande domestique des fermes sélectionnées, aromatisé uniquement avec des ingrédients naturels tels que les grains de poivre et de poudre, et l'air vieilli naturel. Il est des produits savoureux et sains qui offrent des garanties et des arômes de haute qualité sans comparaison.[4]  

traits

Prosciutto doux et délicat, saveur intense; malgré le vieillissement à long, il conserve une tendresse typique au toucher et de douceur tout à la vue montre rosé avec des stries de graisse bianco Candido. 

production

Les étapes de traitement sont effectuées à la main. Le processus commence par la sélection de la matière première, à savoir des cuisses de porc. Les jambons proviennent uniquement de porcs lourds appartenant à des génotypes traditionnels italiens de race Large White, Landrace, Duroc intersections avec la race, et la course Casertana antique.

Le procédé est caractérisé par l'utilisation du sel comme le seul agent de conservation. Les cuisses sont ensuite placés au repos dans des locaux spéciaux. Un complètement durci, au moins 18 mois, le jambon a un poids compris entre 9 et 11 kg avec de l'os, et entre 7,5 et 9 kg désossée. 

Le jambon Venticano est séché et durci dans la commune de Venticano (province de Avellino) Bien que le traitement des quartiers arrière de porc se produit dans les territoires communs de Médias Valle del Calore.

notes

  1. ^ La ville de Venticano Il se compose des fractions Campanarello, Castel del Lago et la chaleur.
  2. ^ A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano de Civitate Beneventana, p. 84
  3. ^ A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano et foires, 4, p. 35
  4. ^ A. Bascetta, G. Iarrobino, en Venticano de Civitate Beneventana, 29 Municipalité de Venticano, Collier Irpinia 119 pays, Le dimanche giornalibro - 15/02/2002, ABEDIZIONI, p. 6.

bibliographie

  • A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano de Civitate Beneventana, 29, Municipalité de Venticano, Collier Irpinia 119 pays, le dimanche giornalibro - 15/02 2002.
  • A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano et foires, 4 Venticano et foires, Collier grands événements, le dimanche giornalibro - 15/06/2002, ABEDIZIONI.
  • V. De Rosa, "ALMANAC IRPINO 1985 - centre historique, culturel et commercial des municipalités de la province de Avellino", publié par Walter - 1985
  • G. Galasso, MUNICIPALITÉS Irpinia - histoire, art, monuments, WM Edition - 1989
  • Une visite à Pietradefusi, en CAMPANIE, article du 25 Août, 1936
  • Irpinia salue le Président Ciampi - le menu, sur LE MATIN, nombre du mardi 1er Octobre, 2002
  • la révision nationale Quinzième la liste des produits alimentaires traditionnels conformément à l'article 3, paragraphe 3, de l'arrêté ministériel 8 septembre 1999, n ° 350

Articles connexes

liens externes