19 708 Pages



gelée
Aspic-avec-eggs.jpg
Aspic avec du poulet et des oeufs
origines
Lieu d'origine France France
Italie Italie
région Lombardie
détails
catégorie apéritif
 

L 'gelée Il est un plat à base de l'incorporation de divers ingrédients gelée[1][2].

Il peut être un flux de sel, comme dans le cas dell'aspic fait avec le bouillon de viande[3], ou pudding.

salé aspic

gelée
Aspic avec du jambon et des œufs

Il est une préparation culinaire à consommer généralement à la fin du printemps ou en été. Les ingrédients peuvent varier (morceaux de viande, fruits, légumes, jardinier, charcuterie, poissons, produits laitiers) Mais l'élément essentiel est la bouillon (Habituellement de la viande bovine, léger et dégraissé, ou écrou, mais contenant un convenable épaississant).

La préparation se fait en plaçant les ingrédients désirés dans un récipient approprié pour conférer à la composition pour apporter à la table sous une forme tronc de cône arrondie. Ils couvrent ensuite avec le bouillon mélangé avec ichtyocolle (ou d'autres) et épaississants met dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon ait durci et le plat n'a pas pris une apparence gélatineuse. Il retourne ensuite le récipient dans un plat et est servi sur la table, peut-être avec un joint à piacere.A Milan prend le nom de Resta (marbré) en français.

aspic doux

Il est semblable à une recette Bavaroise, mais il ne fournit pas la base de crème anglaise et crème. Elle consiste en l'incorporation de gelée à un ou plusieurs ingrédients tels que, par exemple, des fruits frais. Pour obtenir un plus moelleux et semblable à mousse Ils sont ajoutés à préparer certains blancs Blancs.

notes

  1. ^ Aspic dans le vocabulaire - Treccani, sur treccani.it. Récupéré le 5 Novembre 2014.
  2. ^ Hervé This, Révélations gastronomiques, Editorial Jaca Book, 1996, p. 113.
  3. ^ Fabiano Guatteri, La cuisine milanaise, EDITEUR HOEPLI, 2004, p. 58.

D'autres projets

  • Il contribue à Wikimedia Commons Wikimedia Commons: Il contient des images ou d'autres fichiers gelée
autorités de contrôle GND: (DE4445217-2
fiber_smart_record Activités Wiki:
Aidez-nous à améliorer Wikipedia!
aller