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fou Saucisse
fou Saucisse
origines
autres noms ciavar[1], Zambudel[2]
Lieu de naissance Italie Italie
régions Emilie-Romagne
toscane
Zone de production Toscane-Emilian Apennins
détails
catégorie apéritif
 

la saucisse folle est un mis en sac viande porc typique de 'Toscane-Emilian Apennins soi-disant en raison de sa composition et la couleur rouge foncé, comme dans un dialectes locaux hématome vieux quelques jours et il devient sombre, il est dit que « ammattisce ».

Typique de la tradition aujourd'hui perdue de l'abattage d'un porc pour la consommation domestique, est maintenant disponible uniquement à certaines usines ou artisans avec production étroitement liés au territoire[3].
La saucisse folle est préparé avec de petites coupes fines considérées qui comprennent les espèces de sang infiltrée de viande du site où le porc est saigné et garnitures extrêmement sanglante, des parties de la joue, les poumons, la rate et peut-être le cœur et les reins 1 du porc.
Une fois coupé, tout est assaisonné avec du sel, du poivre, ail coupé en petits morceaux et le vin blanc est ensuite placé dans son boîtier provenant de l'intestin grêle; la saucisse est ensuite fermée par une chaîne à 2 extrémités étant donné que sa consistance sera beaucoup plus douce que la saucisse habituelle.
Il est consommé dans quelques jours cuits au four ou cuit dans une casserole avec l'oignon et / ou des haricots.

notes