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fiocchetto
fiocchetto
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Emilie-Romagne
Zone de production Po Province de Plaisance
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
secteur charcuterie
 

L'arc, également appelé base de porc salé, est un saucisse qui est dérivé de la viande de porc reconnu comme "produit alimentaire italienne traditionnelle« Typique de 'Emilie-Romagne.[1]

Zone de production

L'arc de la zone de production est localisée en particulier dans l'Ouest Emilia Po, dans les zones où le produit est porc salé, et dans certaines régions de province de Plaisance.

préparation

L'arc est obtenu à partir de coupure mineure de la viande qui est obtenue à partir de l'arrière de la cuisse de porc, étant en fait la position du membre du fémur asymétrique, à la fin du vous désossage obtenez deux coupes de différentes dimensions de la viande, la plus grande et plus riche en matières grasses est utilisé pour la production de culatello, les plus petits et plus maigres est traité pour être transformé en un arc.[2]

La procédure de travail de l'arc est identique à celle du culatello[2][3]: A la suite de désossage, le morceau de viande est lié de façon très étroite à adhérer parfaitement à la viande, puis de procéder à la coupe de la pièce à donner à l'arc de la forme souhaitée.[4]

Une fois la première étape de la ligature, on procède à l'étape de salage: l'arc est placé dans les cellules-état de l'air et la viande est saupoudré et massé avec un mélange de sel et de poivre, opération répétée au bout de quelques jours (seulement dans ce cas avec le sel) .[4] Après le salage, nous procédons à inserirela viande à l'intérieur de la vessie de porc lavé convenablement avec de l'eau et du vinaigre, est ensuite attaché avec un soin extrême et laisse égoutter pendant quelques jours.[4]

L'assaisonnement est divisé en deux phases: une première et une deuxième séchage assaisonnement bonne et due forme. Contrairement à la culatello, compte tenu de la petite taille de la pièce de viande, un arc nécessite un temps de durcissement plus court qui est en moyenne de sept à huit mois.[3]

Le stockage et la préparation pour la consommation

L'arc entier doit être stocké dans un endroit frais et sec. Avant de couper, il serait souhaitable d'adoucir laissant immergé pendant la nuit dans un bol d'eau froide et, une fois coupé, le réfrigérateur doit être stocké enveloppé dans un linge humide pour l'empêcher de sécher l'extérieur.[2]

buts

L'arc est généralement dégusté en apéritif, habituellement servi de porc salé avec quelques boucles beurre.

notes

  1. ^ Ministère de l'Agriculture, MIPAAF - révision treizième de la liste des produits alimentaires traditionnels, sur www.politicheagricole.it. Récupéré 28 Février, 2016.
  2. ^ à b c Le Fiocchetto - CdS Zibello, sur www.cdsdizibello.org. Récupéré 28 Février, 2016.
  3. ^ à b Zibello On Line | salle à manger | Les viandes | Fiocco di Culatello, sur www.comune.zibello.pr.it. Récupéré 28 Février, 2016.
  4. ^ à b c Culatello - CdS Zibello, sur www.cdsdizibello.org. Récupéré 28 Février, 2016.

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