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épaule de porc
épaule cuite de San Secondo.jpg
Épaule cuite de San Secondo
origines
Lieu de naissance Italie Italie
détails
catégorie apéritif
secteur charcuterie
 

la épaule cuite est un saucisse le produit de la patte de porc qui tire son nom de l'épaule, tandis que la patte arrière est obtenue jambon.

description

l'épaulement porc, qui est riche en viande de coupe tendons et nerfs Elle diffère de la partie à laquelle nous pouvons obtenir le jambon de la présence d'un os central qui sépare pratiquement en deux parties, l'omoplate, tandis que la partie dont nous obtenons le jambon est seulement cylindrique intéressé de l'os du fémur.

La présence de cet os fait son assaisonnement très difficile, dont l'épaule première est une spécialité qui est peu répandue et ne se produit que par très peu d'artisans; le plus connu est la version cuite que l'on peut préparer à la fois sous sa forme pour la fabrication de l'épaule cuite dégraissée ou dans l'intégrale qui est précisément le Cuite épaule.[1]

histoire

épaule cuite
épaule cuite de San Secondo chaud utilisé comme garniture pour des sandwiches, Sissa, Novembre PORC à 2015.

L'origine de ce puits de viande au Moyen Age, son existence est en fait déjà certifié au XIIe siècle dans un acte de Parme[2][3]

utilisations alimentaires

L'épaule cuite peut être servi cuit ou froid, souvent coupé à la main, accompagné de plats latéraux typiques de la région de production

Epaules cuites typiques

épaule cuite de San Secondo

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Épaule San Secondo.

Parmi les spécialités les plus anciennes de Parme il y a la Épaule San Secondo qui est présent dans la version crue ou cuite. Il est généralement servi coupe couteau chaud, accompagné de gâteau frit. L'épaule cuite de San Secondo était une charcuterie préférée Giuseppe Verdi, qui aimait donner à des amis et donner des conseils sur la meilleure façon de le faire cuire.[4]

cotta Filattiera Spalla

Il est célèbre épaule cuite Filattiera, produits dans la commune de même nom Lunigiana et l'un des principes Slow Food Lunigiana. est traditionnellement servi l'épaule cuite de Filattiera avec des haricots pinto assaisonné avec de l'huile d'olive, le sel et l'ail

notes

  1. ^ épaule de porc, sur www.cibo360.it. Récupéré le 25 Août, ici à 2015.
  2. ^ Les origines de l'épaule - Un acte de 1170 confirme que la délicieuse saucisse originaire de San Secondo
  3. ^ épaule cuite, San Secondo - Les itinéraires gastronomiques dans les régions italiennes
  4. ^ L'épaule de San Secondo di Giuseppe Verdi Cotta - nonsoloprosciutto.com

Articles connexes

liens externes