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edamame
Edamame par Zesmerelda dans Chicago.jpg
Les haricots de soja bouillies
origines
Lieu d'origine Japon Japon
Chine Chine
détails
catégorie apéritif
ingrédients soja
 

edamame sont les haricots soja immature, utilisé dans la gastronomie Chine et Japon.

étymologie

Le nom japonais edamame (枝 豆?) littéralement cela signifie « de la fève de tige » (eda = « Direction » ou « tige » + MAME = « Bean »), parce que les haricots sont habituellement bouillis alors qu'ils sont encore attachés à la tige.[1] Le nom fait référence à la fois la légumineuse que le plat.[2]

préparation

Les haricots sont bouillis ou cuits à la vapeur[2] sans être démonté de nacelle et servi froid ou parfois chaud. Le système le plus commun est cool, saupoudrez de sel, obtenir un avec les deux mains, mettre le côté concave sur les lèvres et écraser la gousse en apportant dans la bouche du grain.[3] Les haricots sont consommés alors que la nacelle est mis au rebut.[4] Dans la tradition japonaise, le sel de mer naturel est utilisé appelé arajio.[2]

consommation

edamame
edamame et de la bière japonaise

Au Japon, ils sont souvent consommés comme collation et accompagnés de la bière.[5] En dehors de l'Extrême-Orient 'edamame est parfois dans les restaurants japonais et chinois dans les restaurants japonais est souvent servi pour accompagner l'apéritif.[6]

La production de edamame aux États-Unis et au Royaume-Uni, il est répandu dans le XXe siècle, alors qu'en Italie, au début du XXIe siècle a été produite en quantités limitées que dans le domaine de la Delta del Po.[2]

notes

  1. ^ www.vegolosi.it Edamame (soja)] , vegolosi.it. Récupéré le 23 Juillet, ici à 2015.
  2. ^ à b c edamame, sur cibo360.it. Récupéré le 8 Septembre, ici à 2015.
  3. ^ Shurtleff, Aoyagi, p. 684
  4. ^ Haylie Pomroy, Les recettes du régime Supermetabolismo, Sperling Kupfer, 2014.
  5. ^ (FR) Richard Hosking, A Dictionary of Japanese Food: Ingrédients cultures, Tuttle Publishing, 2014, p. 37 ISBN 1462903436. Récupéré le 8 Septembre, ici à 2015.
  6. ^ (ES) Joel Webber et Mike Zimmermann, EL GRAN LIBRO DE LA NUTRICION, Barcelone, Editorial AMAT 2011.

bibliographie

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