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Culatello avec croûte
Culatta.jpg
Culatelli à croûte
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Emilie-Romagne
Zone de production Province de Parme Province de Plaisance
détails
catégorie apéritif
secteur charcuterie
ingrédients jambe arrière du porc
 
Culatello avec croûte
Culatello avec croûte coupé en tranches

la porc salé avec crépitement, Aussi connu sous le siège, est un saucisse typique de l'Ouest Emilia en particulier dans les provinces de Parme et de Plaisance. Bien que similaire à bien des égards à culatello, si elle diffère principalement dans le fait qu'il ne soit pas mis en sac: un côté est recouvert par l'écorce, tandis que l'autre est présent lard.[1]

préparation

Le culatello avec couenne de porc est obtenu à partir de l'arrière de la cuisse de porc, de la même partie qui produit le jambon cru. Après l'os de la cuisse est prise coupe privée qui coïncide avec celle du porc salé, mais sans enlever la pelure naturelle[2], la pièce est alors attaché à la main jusqu'à ce qu'il prenne la forme caractéristique, puis est salé, épicé avec des arômes et masser.

Après le salage de la couenne de porc salé est laissé au repos pendant 15 jours dans le stockage à froid de sorte que l'ensemble morceau de viande prend du sel et insaporisca. Au bout de deux semaines est ramassé à partir des cellules, il est nettoyé de l'excès de sel et les arômes, et est mis en réseau.

A ce stade, il est laissé au repos dans les cellules de la climatisation, un premier temps des températures de 24 ° C qui sont progressivement réduite jusqu'à 16 ° C La phase de séchage dure de deux à trois mois à la fin de laquelle on fait passer à la véritable phase de maturation qui se produit dans des caves naturelles et qui peut durer entre un minimum de 12 mois à un maximum de 18.[2]

utilisation

Le culatello avec couenne de porc peut être considérée comme une voie intermédiaire entre la culatello et jambon de Parme, mais il n'a pas le goût de l'un homme, mais prend son propre goût, distinct[3], qui est mieux apprécié couper en tranches fines accompagnées de pain et de beurre frais[4] ou en association avec gâteau frit. Accompagné d'un vin rouge local est idéal pour prendre un verre ou en entrée.

Le produit ne contient pas de colorants, conservateurs ou additifs.

En moyenne, 100 g de la culasse ou couenne de porc salé contient 47% d'eau, 30% de protéines, 22% de matières grasses[5] et un sel de 5%.

notes

  1. ^ Culatello avec couenne, sur www.salumificiopevericarlo.com. Récupéré le 16 Mars, 2016.
  2. ^ à b Culatello avec couenne, salumigombitelli.it. Récupéré le 16 Mars, 2016.
  3. ^ culasse, sur www.anticardenga.it. Récupéré le 16 Mars, 2016.
  4. ^ Culatello avec COUENNE, ferrarinishop.it. Récupéré le 16 Mars, 2016.
  5. ^ Culatello avec croûte, sur www.caseificiodimarola.com. Récupéré le 16 Mars, 2016.

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