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Coppa di Parma
Sweetcapicola.JPG
origines
Lieu de naissance Italie Italie
régions Emilie-Romagne
Lombardie
détails
catégorie apéritif
reconnaissance PGI
secteur Préparations à base de viande
consortium http://www.coppadiparmaigp.com/disciplinare-di-produzione-igp-coppa-parma
autres informations IGP enregistrée au règlement (UE) n. 1120 30 Octobre 2011, certifiée comme telle en vertu du règlement n °. 1151/2012,
 

la Coupe Parme est un mis en sac italien à la viande de porc en Indication géographique protégée, typique de certaines régions de l'Emilie et la Lombardie.

Histoire et zone de production

La production de tasse Parma est attestée depuis 1680 dans une zone qui comprend les provinces de Plaisance, parme, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Pavie et la bande côtière le long des provinces de la rivière Po Cremona et Lodi. Il est zone comprend également la ville de Milan San Colombano al Lambro[1]

préparation

Il est obtenu à partir d'une nouvelle coupe de porc d'environ 2,7 kg le produit de la zone cervicale supérieure du porc, la pièce à usiner est ensuite saupoudré de sel (salage à sec) et ensuite placés sur des étagères spéciales de manière à permettre au sel de pénétrer à l'intérieur de la pièce.[2]

Après l'étape de salage de la coupe est inséré dans un boyau naturel de bétail liées à la main avec des cordes de chanvre, puis la coupe est mis à sécher de telle sorte qu'il perd une partie des humeurs et est placé dans les salles de maturation où, un temps minimum de 60 jours, la coupe continue sa déshydratation acquisition de la saveur et l'arôme caractéristique.[2]

La spécification de la production, en plus de définir une série de caractéristiques: organoleptique (goût, odeur, texture et couleur), paramètres chimiques, physiques et microbiologiques, définit également un poids minimal du produit durci, non inférieure à 1,3 kg et des dimensions qui peuvent varier de 25 à 50 cm de longueur.

Étroitement réglementée est également l'origine et le type de porc à utiliser: l'âge minimum sont définis à la fois des animaux et des races.[1]

préservation

La coupe Parme doit être conservé dans un endroit frais et sec, après la coupe doit être conservé au réfrigérateur.[2]

buts

La coupelle sert à la fois dans la préparation d'apéritifs soit en une seule entrée ou associé à d'autres viandes, souvent accompagnées de gâteau frit.[2]

notes

  1. ^ à b Spécification du produit - Consortium de Parme Coupe IGP, sur Consortium de Parme Coupe IGP. Récupéré le 3 Février, 2016.
  2. ^ à b c Coppa di Parma, sur www.parmalimentare.net. Récupéré le 3 Février, 2016.

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