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Cistorra
Chistorra en corazón.JPG
Cistorra présenté en forme de coeur
origines
autres noms chistorra
xistorra
txistorra
Lieu de naissance Espagne Espagne
région pays Basque
Zone de production pays Basque
détails
catégorie apéritif
secteur Produits de viande et produits dérivés
ingrédients viande porc
épices
variantes birika
beritaco
chistorra de León
 
Cistorra
Tapa de cistorra sur tranche de pain grillé.
Cistorra
Une partie de cistorra.

la cistorra (à partir de Basque txistor, saucisse; Aragon est connu sous le nom choriceta) Est un type de mis en sac origine basque-Navarre aragonais élaborée avec du porc haché frais, mais il peut être un mélange de porc et de bœuf, et contient entre 70% et 80% de matières grasses selon la catégorie, ainsi que ail, sel et paprika; ce dernier lui donne une couleur rouge caractéristique, il peut aussi être herbes (en général persil). Il est de coutume de consommer frit ou gril.

traits

la cistorra Il est connu pour être une saucisse qui laisse très peu de temps pour arriver à maturité (stabilise déjà en 24 heures entre 2 et 8 ° C), à l'intérieur d'une vessie naturelle de l'intestin ou de plastique mou. Le produit durci est plus souple qu'un salami, ne dépasse pas le diamètre de 25 millimètres et 40 centimètres de long (il existe des cas dans lesquels atteint jusqu'à l'appareil de mesure de longueur). , Il a été probablement rédigé avec des parties moins intéressantes de l'abattage qui, Guipuzcoa, peut-être pour des raisons météorologiques ou économiques, il a été fait juste avant le début de l'hiver. Dans certains endroits (Lodosa) Est appelé birika, en euskera birika Cela signifie poumon, car il est clair que l'ingrédient principal était poumons la porc.

en Pyrénées Aragon (Salvatierra de Esca, Ansó) Stands la cistorra, seulement préparé avec de la viande d'une autre variété du même nom Berica ou beritaco qui comprend, outre les poumons, la tête de porc désossée et liviano (pancréas). Dans les environs Jaca Il y a aussi une autre variété, où vous incluez plus de foie, d'autres porcs abats, qui reçoit le nom de arbiello, mot aragonais moyens œsophage, En effet, la vessie utilisée pour ensacher les ingrédients.

Dans certaines régions de province de León prépare la Cistorra León, traité avec de plus grandes quantités de viande bovine. Aujourd'hui, il vend frais, mais de plus en plus fréquemment emballés sous vide dans supermarchés espagnol.

traitement

Il mâche finement la viande préalablement refroidi dans le hachoir à viande avec la matrice de 8. Vous ajoutez des condiments et homogénéise, en laissant reposer pendant 2 heures dans la chambre frigorifique. Ensachage dans les tripes d'agneau de 22/24 et portionner torsion. Permettre à l'air à la température ambiante pendant 1 heure et, après séchage à 12 ° C avec une humidité relative d'environ 76%. Le temps de séchage est limitée à deux ou trois jours, parce que cette saucisse, bien fermentée, est consommé assez frais et presque toujours frit. Il existe sur le marché des préparations complètes pour aromatiser et de préparer tout type de sac: en suivant les instructions des résultats généralement acceptables également obtenus avec des préparations domestiques faites par des mains inexpérimentées.

préparation

Cistorra
Cistorra sur la grille.

la cistorra il est de coutume de manger grillé ou frit, accompagne généralement d'autres plats, l'un est la préparation la plus populaire oeuf frit ou omelette et pommes de terre (rotos huevos avec chistorra y patatas). Il est généralement frit tout, mais vous devez en petits morceaux (tapa de cistorra) Qui accompagnent habituellement le vin blanc (txakoli). Parfois, il est un élément très typique de bocadillos (bocadillo de chistorra), Une autre variante qui apparaît dans certains épiceries fines est celle d'un croissant avec un remplissage chistorra (croissant preñado). Avec les œufs préparera également la tortilla avec cistorra.

traditions

la 21 décembre en Pays Basque Santo Tomás est le jour, ce jour-là dans toutes les villes que vous pouvez voir des banquets de produits artisanaux pour se démarquer, d'être la nourriture typique de la journée, talo, la cistorra et cidre ou sagardoa acompagnamento comme d'habitude.

Articles connexes

  • Talo (gastronomie)

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