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cicciolata
cicciolata
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Emilie-Romagne
Zone de production Province de Parme
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
ingrédients viande de porc
 

la cicciolata est un saucisse cuit produit territoire de Parme dans la viande de porc.[1] Il est reconnu dans la même catégorie que le crépitement, comme produit alimentaire traditionnel dell 'Emilie Romagne.[2]

préparation

Sa préparation se déroule en deux phases. La première tête consiste à faire bouillir la porc dans un grand pot avec des légumes et des herbes et, séparément, faire cuire la croûte de porc dans une casserole de cuivre, jusqu'à ce que la faire frire dans leur propre lard et sera complètement doré. Ces dernières à la fin de la cuisson sera pressée dans une presse pour éliminer tous les excès de lard. Le résultat est la soi-disant « cretons ».[3]

cicciolata
Torchio pour cicciolata

Dans la deuxième phase, il est retiré de la tête tout au long de la viande grossièrement tritandola, puis en ajoutant jambières, sel, l 'laurier, poivrez et faites cuire le droit aussi longtemps que nécessaire pour mélanger les ingrédients.[4] D'autres arômes qui peuvent être ajoutés sont les cannelle et clous de girofle.[1]

Après la cuisson met cicciolata de linges, du même type que ceux préparation utlilizzati Parmigiano Reggiano, Il est ensuite placé sous une presse pour éliminer l'excès de graisse et a conféré la saucisse ainsi obtenu sous forme compacte caractéristique.[4] Le produit ainsi obtenu est laissé au repos pendant au moins une journée avant de servir.[4]

Certains bouchers mettent la pâte vin blanc ou cognac pour faire de cette saucisse encore plus parfumé et riche en nuances.

Conservation et de la consommation

La saucisse est présenté à la coupe veiné avec des pièces plus légères et plus sombres autres, plutôt même compact mais il conserve une certaine douceur.[4] Il peut être consommé comme un simple apéritif ou stuzzicchino, coupées en dés, au lieu de mortadelle, ou découpé en tranches de moyenne épaisseur consommé avec le pain simple. Une autre combinaison typique est celui avec la polenta chaude sur laquelle sont posées et la fonte fait de cicciolata couper des tranches fines.[5]

Le cicciolata peut être stocké dans un endroit frais et sec pendant 4-5 mois.[4]

curiosité

Le cicciolata a été très apprécié par le salami Giovanni Guareschi qui est venu consacrer une histoire dans laquelle le cicciolata est décrit comme un « bloc de granit », bien que nettement plus importante.[4]

notes

  1. ^ à b index, sur www2.ars-alimentaria.it. Récupéré le 4 Mars, 2016.
  2. ^ Produits alimentaires, MIPAAF - révision treizième de la liste des produits alimentaires traditionnels (2014), sur www.politicheagricole.it. Récupéré le 4 Mars, 2016.
  3. ^ le cicciolata, salsamenteriadiparma.com. Récupéré le 4 Mars, 2016.
  4. ^ à b c et fa Le cicciolata, le cicciolata ses frères cretons, sur www.alleroncole.it. Récupéré le 4 Mars, 2016.
  5. ^ Polenta croûtons Cicciolata,, sur www.ideeinpasta.ifood.it. Récupéré le 4 Mars, 2016.