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Cicciarello
Cicciarello
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Ligurie
Zone de production côte Savona
détails
catégorie apéritif
reconnaissance P.A.T.
 

Cicciarello est le nom qui est connu langue ligure la lançon et, par extension, le plat traditionnel à base de cette poisson.

recette

Dans la gastronomie locale « cicciarelli » ils sont consommés après avoir été légèrement séché au soleil, frit entiers, marinée avec du vinaigre et le sel (a carpione) Et stockés dans traditionnels arbanelle[1].

Le plus grand du centre de préparation des aliments est la ville riverain de Noli où cicciarelli Noli (qui sont connus localement en fait également luxe ou lussotti) Ont été reconnus comme "Presidio Slow Food"[2].

La pêche traditionnelle

L'anguille de sable (Gymnammodytes cicerelus) Est une espèce de Bluefish qui atteint une longueur maximale d'environ 15 centimètres. Il réunit dans les écoles très grandes à proximité des plages de sable fin et est une proie facile pour les poissons carnivores et les oiseaux aquatiques.

Pêche pour Cicciarello, tout côtière, est chalut et effectue traditionnellement avec chalutier, Âgé de réseau dont l'origine est probablement arabe. La mise en service de l'ouvrage de réseau est réalisée en fixant l'une des deux extrémités de la rive et faisant décrire une grande demi-cercle à l'autre extrémité dans la mer par un bateau, à le ramener à la rive en dessinant un « U ». A la fin des pêcheurs tirant récupérer le réseau de la plage et de glissement de sorte que le poisson pris au piège.

notes