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chikuwa
Chikuwa.jpg
origines
Lieu de naissance Japon Japon
détails
catégorie apéritif
ingrédients
  • chair de poisson
  • albumen
  • amidon
variantes kamaboko, âge Satsuma
 

la chikuwa (竹 輪?), Il est un produit alimentaire typique cuisine japonaise, de forme tubulaire, sur la base surimi, sel, sucre, amidon, glutamate monosodique et albumen. Le tout est mélangé et enroulé autour d'un bâton de bambou, alors il est cuit à la vapeur ou grillé. le terme chikuwa (Ou « anneau de bambou ») est dérivé de la forme qu'elle prend lorsque le plat est coupé en tranches.[1][2]

Certaines variantes de la plaque comme kamaboko et âge Satsuma Ils sont très populaires. A Tottori La consommation par ménage était le plus élevé parmi toutes les préfectures au cours des 30 dernières années, depuis la première année où ces documents ont été conservés.

Il existe différentes variétés régionales. Dans la partie orientale de Tottori, et dans une partie de Nagasaki, produit la chikuwa tofu ajouter tofu pour le surimi. En général, il préfère tofu ferme (momendōfu en japonais).

A Yawatahama, en Préfecture Ehime, produit la Kawa-chikuwa (Littéralement « peau chikuwa »), qui est utilisé pour envelopper les poissons et les brochettes grillées. Il est un sous-produit de chikuwa, mais la texture et le goût sont différents.

notes

  1. ^ Emanuela Profumo, Une table sur l'entreprise. Recettes et goodies parmi les étoiles, Les éditions de lion vert, 2007, p. 41, ISBN 88-95177-01-0.
  2. ^ (FR) Jae W. Park, Surimi et fruits de mer Surimi, CRC Press, 2013, p. 278, ISBN 1-4398-9857-X.

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