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Caponet
Caponet
origines
autres noms caponit, cailles, caponot
Lieu de naissance Italie Italie
région Piémont
détails
catégorie apéritif
ingrédients chou, viande hachée de porc, la chapelure, le fromage, les œufs
 

la Caponet (en piémontaise prononciation est capunet) Sont des rouleaux de chou typiques cuisine piémontaise et, en particulier, la Canavese.

préparation

D'un chou quelques feuilles qui doivent être enlevés, après avoir été blanchies, seront mis de côté pour plus tard être utilisé comme revêtement dell'involtino. Le reste du chou est dépourvue de parties les plus difficiles, bouilli pendant environ dix minutes, puis haché finement. L'autre composant principal de la garniture se compose de côtelettes de porc et / ou saucisse frais émietté cuire pendant une vingtaine de minutes sur Fry oignon, sel et poivre. Il ajoute également à la farce de chapelure, l'œuf, le fromage râpé et éventuellement des cubes ou des bandes lard. Les rouleaux, faites en enroulant autour de cylindres bourrés feuilles de chou préalablement bouillie, doit être cuit au four pendant environ une demi-heure.[1]

variantes locales

Dans le domaine de Novara rouleaux de chou sont appelés cailles, tandis que dans vercellese ils sont appelés caponot et le remplissage est également utilisé du riz. Au lieu de porc frais, il est parfois utilisé le saucisson restant pas trop dur, par exemple, salami Duia,[2] qui reste molle en raison de la couverture de graisse. en Biella Ils ont appelé à la place caponit[3] Comme alternative au porc peut également être utilisé de la viande de bœuf[4].

utilisation

Les Caponet sont généralement apéritif festif. Plus approprié pour stagine d'automne ou d'hiver qui, en été, sont de préférence accompagné de vin rouge.[5].

notes

  1. ^ le Caponet, en sel Pepe. Récupéré le 27 Juillet, 2017.
  2. ^ Monica Cesari Sartoni, Mangez italien. Guide de spécialités régionales italiennes, Morellini, pp. 11.
  3. ^ Divers auteurs, Val d'Aoste, Piémont, Ligurie, Touring, 2002, p. 38.
  4. ^ Le chou dans la cuisine, Montalto Dora. Récupéré le 27 Juillet, 2017.
  5. ^ Piémont capunet, theitaliantaste.com. Récupéré le 27 Juillet, 2017.

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