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bretzels
bretzel 01-14.jpg
origines
autres noms Laugenbrezel, bretzel, Pretzl, Breze, Brezn, Covrig
Lieu d'origine Allemagne Allemagne
Autriche Autriche
Suisse Suisse
Italie Italie
propagation européen
détails
catégorie apéritif
ingrédients
  • farine de blé
  • malt
  • levure de bière
  • eau
  • bicarbonate de soude
variantes Décoré avec des graines de sésame ou de pavot (en Roumanie)
 

la bretzels Il est un type de pain très populaire parmi les habitants de allemand, et donc particulièrement répandue dans Allemagne, Autriche, Suisse et Tyrol du Sud. , Il est également connu en fonction des régions Laugenbrezel, bretzel, Pretzl, Bretzel, Breze ou Brezn. A Monaco de Bavière accompagne traditionnellement Weißwurst avec moutarde dessert qui fait un bon accompagnement à d'autres aliments.

Ingrédients et préparation

bretzels
Certains types de bretzels

Les ingrédients de bretzels ils sont farine de blé tendre, malt, levure de bière et eau, en plus du bicarbonate de sodium. Dans certaines régions, il est également ajouté lard farine de blé utilisée ou en totalité, épeautre ou autre céréales. Le vernis créé par la solution alcaline avant la cuisson est saupoudrée de sel ou en vrac du semence de sésame.

la bretzels Il a la forme d'un anneau avec les deux extrémités nouées. Les boulangers experts effectuent un coup pour donner la bretzels en moins d'une fonction de sa forme caractéristique. Il faut généralement des années de pratique pour raccourcir le temps de ce mouvement.

Il est préparé selon le procédé de cuisson de ladite Laugengebäck. En Allemagne, indique le pain avant la cuisson, est plongé pendant quelques secondes dans une solution d'eau chaude l'hydroxyde de sodium (NaOH Hydroxyde de sodium). L'entreprise donne la caractéristique d'aspect brillant spécial de ce produit et perd son caractère poignant pendant la cuisson. Cependant, la soude caustique est utilisée presque exclusivement dans les préparations industrielles, tandis que dans l'environnement domestique est commun d'utiliser la bicarbonate de soude pour éviter les risques de manipulation d'hydroxyde de sodium.[1] Dans les pays germanophones l'utilisation de la soude caustique est plus fréquente.

histoire

bretzels
Assuérus, Esther et le bretzel dans une représentation 1.190

Son origine se trouve dans le sud des monastères France et Italie du nord, autour 610[2], où les moines produits avec les restes des bandes de pâte qui rappelle les bras d'une prière » mo transversale de Monaco. Les trois trous qui ont été formés, ce qui représente le Saint trinité.[3][4]

Les moines ont bretzels comme une récompense aux enfants qui ont appris à des vers de mémoire et prières Bible. On les appelait pour cette raison pretiola, ou récompense, puis comme italianisé Brachiola. Suite à la pretiola traversé la Alpes et Allemagne Ils se sont connus sous le nom bretzels. Des premiers moyens consommés crus, grillés sont devenus grâce à un boulanger qui est endormi dans le lieu de travail.

Portraits dans un livre de prières, il dit ce qu'ils désireront chance, la prospérité et la plénitude spirituelle. Ils sont également devenus la nourriture pascal en Allemagne 1450.

notes

  1. ^ BRETZEL (recette classique), sur croce-delizia.blogspot.it. Récupéré le 25 Août, 2014.
  2. ^ De « Aleteia »
  3. ^ (FR) Howard R. Moskowitz, Michele Reisner, John Benedict Lawlor, Rosires Deliza, Emballage de recherche en alimentation Conception et développement, John Wiley Sons, 2009, pp. 106-116, ISBN 0-8138-0604-6.
  4. ^ (FR) Andrea Slonecker, Bretzel Faire à la maison, Chronicle Books, 2013.

bibliographie

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