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Brawn Decollatura
Brawn Decollatura.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Calabre
Zone de production plateau sila
détails
catégorie apéritif
 

la fromage de tête de Decollatura Il est un produit typique de pré-sila calabraise et il est produit dans la municipalité de Decollatura en province de Catanzaro.

La Brawn doit son prestige avant tout, la qualité de porcs indigène a grandi dans la maison avec les déchets de cuisine, glands et son de blé. La procédure de travail de viande et le durcissement reflète fidèlement les traditions séculaires Decollaturesi.

Les viandes qui sont utilisées pour la préparation sont celles des cuisses maigres et les filets, remuez pour graisse la cou. La suspension de la viande est ensuite mélangée avec sel, sauce et sauces pepperoni. La viande ainsi préparée est ensuite mis en sac dans cran. typique de Brawn de Feature Decollatura est la baisse qui se dégage de la première coupe, ce qui indique une parfaite maturation et de la qualité[1].

La Brawn doit être consommé cru et utilisé comme apéritif. Il doit être coupé en fines tranches et accompagné d'un vin rouge local.

Une Decollatura la Brawn est produit par la plupart des familles pour leur propre consommation et aussi par certains agriculteurs à la vente directe. La commune de Decollatura, la Communauté de montagne et l'association Slow Food ont décidé de former la garnison de la Brawn Decollatura afin d'arriver à organiser un groupe de producteurs,[2].

De plus en Decollatura est l'Académie de Brawn, une institution fondée par Ennio Bonacci, qui vise à populariser et maintenir en vie la tradition de la Brawn de Decollatura.

A la fin de Juin 2013, il a eu lieu dans la municipalité de Decollatura un festival de Brawn de Decollatura[3].

notes

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