19 708 Pages



biscuits salés à l'anis
biscuits salés à
origines
autres noms coll'anici Biscuits
Lieu de naissance Italie Italie
région toscane
Zone de production zone Monte Amiata
détails
catégorie apéritif
 

la biscuits salés à l'anis (Familièrement appelé "coll'anici Biscuits"[1]) Je suis un produit alimentaire typique Monte Amiata, en particulier de la commune Abbadia San Salvatore, Piancastagnaio, arcidosso, roccalbegna. Ce sont des produits similaires taralli Sud, parfumé aux graines de anis, avec une forme typique d'une tresse 8 et une technique de cuisson particulière qui les rendent similaires à Bretzel d'origine teutonique.

histoire

Les origines de biscuits sont très vieux, attribuable à Moyen âge, en fait des matières premières simples et facilement disponibles ont rendu répandu dans toutes les familles des villages[2]. Issu d'une tradition paysanne et est un produit de longue durée qui se conserve quelques jours le goût et la saveur.

Les agriculteurs ont apporté avec eux au cours de la journée si nécessaire et est devenu une excuse pour faire une pause et récupérer de l'énergie avant de poursuivre le travail dans les champs. Le biscuit a également été utilisé pour sevrer les enfants et pour soulager le besoin de mordre toujours quelque chose pendant le temps de la dentition.

Aujourd'hui, à côté d'un Homegrown transmis depuis des générations, il est très répandu dans la région d'origine de la production de fours pour la revente du produit au public.

La recette de base, mis en place par un spécification du produit en Avril 2016[3], Il implique l'utilisation de farine, levure de bière, eau huile d'olive extra vierge et vin blanc (Les deux derniers produits strictement amiatino territoire), les graines anis et le sel. Est la double aise cuisine, en fait, après la préparation de la pâte et des biscuits donné à la 8 forme typique sont cuits dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes, puis cuit au four[4].

Dans la préparation de la maison, selon des recettes personnelles transmises au fil des générations, la recette de base peut apporter des modifications telles que l'ajout d'œufs, ou l'élimination des autres, comme le vin. Dans la plupart des recettes de pâte se fait pas augmenter, mais est immédiatement cuit dans le pot, puis dans le four, dans d'autres versions, il est donné la forme à 8, puis fait monter avant la cuisson dans le pot, puis dans le four.

notes

  1. ^ COOKIES COLL'ANACI, sur piciecastagne.it. Récupéré le 14 Juillet 2016.
  2. ^ Antonella ... Cuisiner, qui Passion !: biscuits salés dell'Amiata grossetana, sur antonella-cucinarechepassione.blogspot.it. Récupéré 19 Juin, 2016.
  3. ^ Le biscuit en forme de 8 dans le panier entre Slow Food - Chronique - la Tyrrhénienne, iltirreno.gelocal.it, 3 avril 2016. Récupéré 24 Juillet, 2016.
  4. ^ Le taralloni du Mont Amiata, sur Saveurs d'Italie. Récupéré le 14 Juillet 2016.

liens externes

fiber_smart_record Activités Wiki:
Aidez-nous à améliorer Wikipedia!
aller