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anchois marinés
anchois marinés 1.jpg
origines
autres noms anchois marinés
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
propagation national
Zone de production Cilento et pays de la mer
détails
catégorie apéritif
ingrédients Anchois, l'ail, le persil, le citron, le vinaigre de vin blanc, l'huile et le poivre
 

la anchois marinés Je suis un plat typique de Campanie, répandue dans Cilento, et plus généralement de toutes les zones qui bordent la mer. Il représentait une recette pauvre, facile à préparer, pêcheur typique en raison de la facilité à trouver les ingrédients.

est servi aujourd'hui apéritif froid ou, en variante, également seconde plaque, qui peuvent également être stockés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours[1][2].

préparation

Pour la réalisation de la recette est nécessaire pour nettoyer la anchois, la fourniture d'éliminer la tête et les entrailles afin d'obtenir des fils. Ces fils, après avoir été lavés avec soin, doivent être mis au congélateur pendant au moins 36 heures, pour éviter les infections gastriques désagréables. Malheureusement, la cuisine est fait seulement pour la marinade, puis par le gel, nous avons plus confiance en décollant les parasites.

Ces filets sont ensuite immergés pendant quelques heures dans un marinage formé par le vinaigre et de citron (ou de l'une de celles-ci), et assaisonné de persil, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.[2]

La marinade, ce qui est une sorte de cuisine, nécessite des temps différents en fonction de sa composition: environ douze heures si elle se produit dans le vinaigre, trois ou quatre heures pour que le citron, et environ cinq heures dans le cas d'un mélange des deux comme l'exige la recette classique.[2]

notes

  1. ^ La alice, reine pauvres la pêche Cilento, sur Guide gastronomique Vinit. Récupéré le 11 Juin, 2014.
  2. ^ à b c Recette marinées Anchois, sur GialloZafferano.it. Récupéré le 11 Juin, 2014.