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maltose
formule structurelle
noms alternatifs
sucre de malt
4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
Caractéristiques principales
Formule moléculaire ou moléculaire C12H22OU11
masse moléculaire (u) 342,30 g / mol
apparence solide blanc
CAS 69-79-4
PubChem 6255
SOURIRES C (C1C (C (C (C (O1) OC2C (OC (C (C2O) O) O) CO) O) O) O) O
propriétés physico-chimiques
densité (G / cm3, en C.S.) 1,54
solubilité en eau 1,08 (20 ° C)
Point de fusion 160-165 ° C (433,15 à 438,15 K)
Consignes de sécurité
phrases H ---
Conseils P --- [1]

la maltose est un composé chimique organique de la famille glucides disaccharides, autrement dit sucre de malt, et formée par la condensation de deux molécules de glucose par une liaison glycosidique 1α-4 ». L 'isomère isomaltose a lieu deux molécules de glucose liées par une liaisonα-6 ». Le maltose est obtenu par clivage réducteur actionné par "amylase maltogenica sur 'amidon. Il est présent dans semence ceux qui germent comme des 'orge, quand cliver leurs réserves d'amidon à utiliser comme nourriture.

A température ambiante est un solide blanc et hygroscopique.

propriétés chimiques

L'addition d'une autre unité de glucose produit le maltotriose; l'ajout supplémentaire produira la maltodextrine et enfin l'amidon (polymère glucose).
Le maltose peut être divisé en deux molécules de glucose pour effectuer dell 'hydrolyse. Dans les organismes vivants, le 'enzyme maltase Vous pouvez atteindre cet objectif très rapidement. Dans le laboratoire, le chauffage avec un acide forte pendant plusieurs minutes produira le même résultat. Le isomaltose est clivé dall'isomaltasi.

présente maltose mutarotation et il est l'un réduire le sucre. Trouver une utilisation dans le secteur alimentaire, même sous la forme de sirop, et en tant que précurseur de l'édulcorant maltitol.

Production de boissons alcoolisées

La production de grains bourgeonnement, comme l'orge, a un rôle important dans la production de bière. Lorsque l'orge est malté, Il est mis en une condition dans laquelle la concentration de l'amylase maltogenica est maximisée. Au cours du processus de macération, ils transforment l'amidon de maïs amylase en maltose. la métabolisme maltose par levure au cours de la fermentation conduit ainsi à la formation de éthanol et le dioxyde de carbone.

notes

  1. ^ Sigma-Aldrich; rev. de 10.10.2011

bibliographie

  • Weast, Robert C., éd. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62e éd.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8

Articles connexes

  • régulon

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