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L 'maïzena, également appelé maïzena, Il est dérivé du grain de maïs par un processus de broyage humide. Le produit se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, presque impalpable[1].

traits

La différence entre l'amidon et la farine de maïs est utilisé dans le produit. La farine est obtenue par broyage du grain entier (endosperme + germe + son de blé) Bien que l'amidon est contenu uniquement dans l'endosperme. La farine de maïs est obtenue par broyage à sec. La fécule de maïs ne pas confondre avec la farine maïs Biancoperla, blanc Mémo, qui sert à la préparation de la couleur typique polenta blanche Polesine et les zones de Padoue et Venise.

Si mélangé à l'eau en proportion 1: 2, donne lieu à 'oobleck, un Fluide non newtonien (Dilatant), ce qui augmente considérablement sa viscosité lorsqu'elle est soumise à une force suffisante, de se comporter d'une manière similaire à un solide[2][3].

production

utilisations

cuisine

L'utilisation principale de l'amidon de maïs est au restaurant.

Il est utilisé pour épaissir les soupes, les sauces, les crèmes, puddings ou crème glacée, et de le faire des gâteaux friables levain[4].

Il est également utilisé à la place de farine de blé, pour la préparation des aliments pour les personnes la maladie coeliaque, à-dire intolérant gluten[5]. A cet effet, il peut être utilisé seul ou plus communément mélangé avec farine de riz ou farine de pommes de terre. Cependant, il est nécessaire que le produit a les mots « sans gluten ». Il est utilisé par exemple avec lait de soja pour préparer crêpe d'être intolérant à la farine, à la fois lait; la pulpe de ce crêpage est également produit sans œufs, pour intolérant de ces trois principaux allergènes.

Dans l'industrie alimentaire, il est également utilisé comme additif agent anti-agglomérant, par exemple dans la production de sucre glace[6], ou un épaississant, par exemple dans l'emballage de saucisses[7]. Également utilisé dans la production de bière en substitution partielle du plus traditionnel orge, compte tenu de son coût moindre.

produits de beauté

L'amidon de maïs, en plus de l'utilisation accrue de la cuisine, a également des utilisations cosmétiques. Après des travaux d'usinage, est principalement utilisé comme une crème pour les mains avec effet adoucissant et apaisant et aussi comme masque blanchissant pour votre peau[8].

D'autres utilisations

L'amidon de maïs trouve également des utilisations dans différents domaines de la cuisine et les cosmétiques:

  • L'amélioration du mélange de papier;
  • production de plastiques biodégradables comme Mater-Bi de Novamont avec lequel il veut assembler comme des enveloppes de bioplastique, en remplacement des sacs traditionnels du polyéthylène[9];
  • Ingrédients dans certains médicaments[10];
  • production de savon;
  • lubrifiant;
  • Ingrédient utilisé pour préparer l'amorce de fond / appâts pour la pêche à la carpe;
  • Ingrédients utilisés pour la préparation de pâte à papier moulable dite « céramique à froid » ou « pâte de maïs »;
  • ingrédients pour fluides non newtoniens;

notes

  1. ^ Maïzena, sur cibo360.it. Récupéré le 20/03/2015.
  2. ^ Comment faire le oobleck: 7 étapes (illustré), sur wikihow.com. Récupéré le 23/03/2015.
  3. ^ Des expériences scientifiques pour les enfants - oobleck, sur Lapappadolce. Récupéré le 23/03/2015.
  4. ^ Fécule de maïs dans le vocabulaire - Treccani, sur treccani.it. Récupéré le 23/03/2015.
  5. ^ Ou fécule de maïs Maïzena, sur my-personaltrainer.it. Récupéré le 20/03/2015.
  6. ^ maison de sucre en poudre, sur Les amoureux de la cuisine. Récupéré le 23/03/2015.
  7. ^ amidon, sur my-personaltrainer.it. Récupéré le 23/03/2015.
  8. ^ Amidon de maïs: comment l'utiliser dans les cosmétiques, sur girlpower.it. Récupéré le 23/03/2015.
  9. ^ sacs écologiques pour les fruits et légumes dans les supermarchés, sur La Food Done. Récupéré le 23/03/2015.
  10. ^ Les ingrédients inactifs dans les médicaments: ce qu'ils sont et ce qu'ils font, sur leziosa.com. Récupéré le 23/03/2015.

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liens externes

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