s
19 708 Pages

a-1,4-glucane maltoidrolasi
un manque' src=
Vous pouvez télécharger une image de l'enzyme (si disponible) en recherchant ici et en suivant les instructions; ici. Merci!
numéro CE 3.2.1.133
classe hydrolases
nom systématique
1,4-α-D-glucane α-maltoidrolasi
autres noms
amylase maltogenica
bases de données BRENDA, ExPASy, GTD, KEGG, APB
source: UIBBM

la a-1,4-glucane maltoidrolasi (ou amylase maltogenica) Il est enzyme appartenant à la classe hydrolase qui catalyse la 'hydrolyse des liens (1 → 4) -α-D-glucoside en polysaccharides, afin d'éliminer les résidus d'α-maltose à partir des extrémités non réductrices des chaînes. Parmi les différentes chaînes qui peuvent être substrat enzyme, y compris le "amidon, la pulluler et ciclomaltodestrine. La production de monomères d'α-maltose cette enzyme diffère de bêta-amylase, des monomères qui produit β-maltose.

En plus de l'activité enzymatique hydrolytique montre un degré élevé d'activité transglycosylation. En présence de diverses molécules sucre (Accepteurs) comme D-glucose, maltose ou cellobiose, amylase maltogenica catalyse le transfert mono ou disaccharides des molécules d'accepteur à travers la formation de liaisons glucosidiques α- (1,3), α- (1,4) et α- (1,6).

La maltogenica amylase est actuellement utilisé industriellement pour la production de oligosaccharides ramifié (oligosaccharides ramifiés BOS) à partir d'une suspension de amidon. Récemment maltogenica amylase a été utilisé avec succès dans 'industrie de panification pour ralentir rétrogradation de l'amidon, qui est l'un des principaux processus du phénomène de rancissement du pain.

bibliographie

  • (FR) Diderichsen, B. et Christiansen, L. Clonage d'une α-amylase maltogénique de Bacillus stearothermophilus. FEMS Microbiol. Lett. 56 (1988) 53-59.
  • (FR) Outtrup et H. Norman, B.E. Propriétés et application d'une amylase maltogénique thermostable produite par une souche de Bacillus modifiée par des techniques à ADN recombiné. Stärke 36 (1984) 405-411.

Articles connexes

  • alpha-amylase
  • bêta-amylase
  • Glucan 1,4-alpha-glucosidase (ou gamma-amylase)