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la dextrine ils sont hydrates de carbone à poids moléculaire mi-doux qui se présentent sous la forme de poudre blanche à jaunâtre amorphe, hygroscopique, soluble dans l'eau, mais pas alcool. Les appels de cette façon parce qu'ils dévient vers la droite du plan de vibration de la lumière polarisée, sont un mélange de polymères de D-glucose liés par des liaisons glycosidiques α- (1,4) et α- (1,6).

Les méthodes de production

dextrine
dextrine

La dextrine est obtenue par réaction de hydrolyser et repolymérisation de molécules dell 'amidon ou farine au moyen d'une dégradation thermique, catalyse l'acide, ou diastases. En particulier, on peut obtenir ou par chauffage à 160 ° C sur l'amidon, ou en le chauffant à 110 ° C avec addition de acide nitrique dilué, ou par chauffage à 90 ° C avec addition de acide sulfurique dilué. Dans ces procédés, les polymères sont réduits jusqu'à un maximum de 1000 unités de glucose. Le raccourcissement des chaînes d'amidon dextrine rend totalement ou partiellement (selon le degré de réaction) soluble dans l'eau. Dans la cuisson, les dextrines sont également formées sur la surface du pain pendant la cuisson et contribuent grandement à la saveur de la même chose.

Les dextrine peuvent également contenir des traces de les acides aminés, à la suite du processus de production.

types

Selon le procédé utilisé pour les produire, les dextrines peuvent être classés en différents types distincts sur la base de la prise de coloration dans le cas où vous ajoutez iode:

  • amilodestrine (violet);
  • eritrodestrine (rouge);
  • acrodestrine (non).

Aussi une grande importance sont cyclodextrines, obtenu par la dégradation enzymatique avec l'utilisation de bactéries telles que Bacillus macerans.

Un exemple de dextrine est le maltodextrine (CAS 9050-36-6), modérément doux et facile à digérer, absorbé rapidement glucose. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est important que la maltodextrine ne provient pas d'amidon d'orge ou de blé, car il peut contenir des traces de gluten.

utilisations

Les dextrines sont largement utilisés dans de nombreux types de l'industrie, en raison de leur non-toxicité. Dans l'industrie du papier, ils sont utilisés comme renfort ou patination; sont également utilisés comme base pour les adhésifs solubles dans l'eau (par ex. le célèbre Coccoina), Des adhésifs, ou des substituts valides de caoutchouc naturel; dans 'industrie alimentaire pour améliorer fermentation, obtenir la couleur foncée ou prolonger le stockage des produits; toujours sur ce dernier, car tous les types de dextrine sont digeste, certains d'entre eux sont utilisés comme suppléments fibres alimentaires; dans 'industrie pharmaceutique Ils sont utilisés comme liants; en pyrotechnie Ils sont utilisés comme excipients à feu d'artifice coloré, ce qui permet à ce dernier de se solidifier à une forme particulière; Par ailleurs, chimie analytique Ils servent en tant que matrice pour la séparation de substances hydrophobes.

Articles connexes

  • amidon
  • glucose

liens externes