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amylopectine
Structure moléculaire
Caractéristiques principales
Formule moléculaire ou moléculaire (C6H12OU6)n
masse moléculaire (u) (180,16)n
apparence poudre blanche
CAS 9037-22-3
Einecs 232-911-6
PubChem 439207
SOURIRES C (C1C (C (C (C (O1) OC2C (OC (C (C2O) O) OCC3C (C (C (C (O3) OC4C (OC (C (C4o) O) O) CO) O) O) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) O) CO) O) O) O) O
Consignes de sécurité
phrases H ---
Conseils P --- [1]

L 'amylopectine est un polymère la glucose, fortement ramifiés, présents dans plantes. Il est l'un des deux composants de 'amidon (L'autre est le "amylose), Et il est constitué dall'α-D-glucose.

composants monosaccharide (glycosides) Sont liés de manière linéaire entre eux au moyen de liaisons de type a (1 → 4); les ramifications se produisent avec des liaisons de type α (1 → 6), chaque 24-30 unités de glucose. L'amylopectine, le nombre de molécules de glucose présent peut varier de 2.000 à 200.000.

L 'hydrolyse amylopectine qui se produit, entre autres, dans le processus de germination des graines, implique la dissolution de liaisons α (1 → 4) pour le travail de enzymes α- et β-amylase et la production conséquente de dextrine (Segments plus petits contenant des liaisons de type (1 → 6)) qui sera ensuite attaqué par d'autres enzymes telles destrinasi. Le résultat de ce qui se déroule en même temps que la dégradation de l'amylose, sera la fragmentation de tout l'amidon en unités plus petites, maltose et le glucose. la pullulanase Il est à la place une enzyme capable d'agir sélectivement sur les liaisons 1 → 6, réduisant ainsi le niveau de ramification polysaccharide.

Chez les animaux glycogène Il a la même composition et de structure, mais avec un degré de ramification (toutes les 8-12 unités de glucose) supérieur.

Les plantes accumulent de l'amidon en particulier organites dit amyloplastes; lorsque l'énergie est nécessaire pour le travail cellulaire, usines d'amidon hydrolyse en libérant les unités de glucose; chez l'homme et d'autres animaux qui se nourrissent de plantes sont des enzymes qui hydrolysent l'amidon.

La teneur en amylopectine dans l'amidon varie d'une espèce à l'autre: en fait, il va de 78% dans le cas de pomme de terre, de banane et les graines de certaines céréales (telles que blé, riz et maïs) À 99% dans les graines d'autres céréales. Pour l'homme, l'amylopectine est la fraction d'amidon plus digeste et assimilable, alors que la tendance à se comporter amylose comme une fibre inassimilables.

notes

  1. ^ Sigma-Aldrich; rev. dell'11.05.2012

Articles connexes

  • amidon
  • amilosio
  • glycogène

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