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acrylamide
formule structurelle
Acrylamido-MW-2000-3D-balls.png
nom UICPA
2-propénamide
noms alternatifs
propénamide
Caractéristiques principales
Formule moléculaire ou moléculaire C3H5NO
masse moléculaire (u) 71,08 g / mol
apparence solide incolore
CAS 79-06-1
Einecs 201-173-7
PubChem 6579
SOURIRES C = CC (= O) N
propriétés physico-chimiques
densité (G / cm3, en C.S.) 1127 (25 ° C)
solubilité en eau 204,0 g / l (25 ° C)
Point de fusion 84 ° C (357 K)
point d'ébullition 125 ° C (398 K) (33,3 hPa)
Consignes de sécurité
symboles de danger chimique
toxicité aiguë À long terme toxiques
phrases H 350 - 340 - 361F - 301 - 372 - 332 - 312 - 319 - 315 - 317
Conseils P 201 - 280 - 301 + 310 - 305 + 351 + 338 - 308 + 313 [1]

L 'acrylamide, ou propénamide, est le 'amide dell 'l'acide acrylique. fortement endothermique, ayant sans odeur perceptible ou légèrement ammoniacal, qui sous forme de poudre est facilement inhalées avec des effets potentiellement très dangereux à la température ambiante est présenté comme un solide cristallin incolore ou légèrement blanche, soluble dans l'eau avec la réaction. Il est industriellement préparé par hydrolyse dell 'acrylonitrile avec la nitrile hydratase.

toxicité

Il est un composé mutagènes et cancérigène, avec une toxicité systémique mais préféré système nerveux à la fois central et périphérique (cause polyneuropathie) et reproducteur.

Au niveau de la toxicologie alimentaire, il est produit, comme dell 'acroléine Aussi à la suite de déshydratation glycérol, hydrolyse de fruits de graisse, réaction qui se produit lors de la friture que point de fumée huile utilisée, suivie par son interaction avec des composés azotés contenus dans les aliments à travers une série de réactions comprenant une série complexe de phénomènes, y compris dans la série réactions de Maillard qui se produit à la suite de l'interaction avec la cuisine, principalement sucre et protéine. La réaction est principalement impliqué qu'entre sucres asparagine et réducteurs tels que fructose et glucose, ou carbonyles des réactifs tels que précisément ce acroleinico, à des températures supérieures à 120 ° C. Il est attribué aux substances SVHC (substance très préoccupante), réglementé REACH[2].

L'effet biologique est due à son étant un composé électrophile qui combine facilement par sa double liaison avec des groupes chimiques des molécules biologiques, en particulier les groupes de soufre des résidus de cystéine (Dans les protéines) et les groupes amino ou une cétone (dans les bases de ADN). La liaison résultante est covalente et il empêche le fonctionnement de la macromolécule laquelle les conjugués d'acrylamide.

Le 15 Décembre 2016, la Commission européenne a répondu un 'question parlementaire acrylamide déposé le 20 octobre par le représentant Nicola Caputo, dire qu'il faudra « mesures réglementaires appropriées » pour réduire leur présence dans les aliments.

buts

en biologie moléculaire, la polyacrylamide Il est un dérivé polymère, qui sous la forme de gel trouve une application en tant que moyen de décantation et séparation des protéines en 'électrophorèse et Chromatographie.
Le polyacrylamide est également utilisé dans le traitement de l'eau comme coagulant ou floculant.

notes

  1. ^ carte d'acrylamide sur IFA-GESTIS
  2. ^ pr_10_05_acrylamide_20100330

Articles connexes

  • N, N'-méthylène-bis-acrylamide
  • l'acide acrylique
  • acrylonitrile
  • acroléine
  • gel de Polyacrylamide
  • CLARITY

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