s
19 708 Pages

maltodextrine
maltodextrine

la maltodextrine est un hydrates de carbone complexe soluble dans l'eau. Il est obtenu par des procédés chimiques hydrolyse principalement de la décomposition amidons de céréales (Maïs, avoine, blé, riz) ou tubercules (Pomme de terre, tapioca).

En fonction du degré de transformation de ces amidons sont créés maltodextrines, constitué par molécules des chaînes de glucose ordonné polymères plus ou moins longue. La longueur de ce dernier fournit le paramètre qui permet d'identifier et de classer les maltodextrines en fonction de leur équivalent en dextrose (DE) à partir de 2-4 à 19. Plus le DE et plus courte sera la chaîne polysaccharides, alors maltodextrine devra conduire plus semblable à celle des fins de digestion du glucose. La maltodextrine, en dépit d'être composé de polymères de glucose, a un index glycémique semblable au glucose, ou 100 par rapport au glucose, et 137 par rapport à du pain blanc.

Il est un excellent substitut pour dextrose et pour cette raison, à la fin de années quatre-vingt l'industrie musculation, Il l'a utilisé de façon massive pour augmenter votre consommation de glucides dans l'alimentation sans sucre.

Les dernières découvertes scientifiques ont mis en évidence des propriétés intéressantes de maltodextrine dérivées de la transformation de l'amidon l'avoine et riz.

hydrates de carbone complexes de riz:

  • motilité ralentissement
  • augmentation de tolérance gastro-intestinale

Ces caractéristiques font de la maltodextrine largement utilisé dans les sports.

structure

La maltodextrine est constituée d'unités de D-glucose (dextrose) liés à des chaînes de longueur variable. Les unités de glucose sont liées principalement à des liaisons glycosidiques a 1-4. La maltodextrine est généralement composé d'une variété de chaînes qui peuvent varier de 3 à 17 unités de glucose[1].

Les maltodextrines sont classés avec l'équivalent en dextrose (DE) et leur valeur peut aller de 3 à 20. Plus le DE, la plus courte sont des chaînes de glucose est élevé, plus il est la douceur, plus la solubilité, et plus la résistance la chaleur. Selon la nomenclature établie par l'Union européenne, un DE d'environ 20 rend le produit de l'hydrolyse de l'amidon, du sirop de glucose, tandis que DE d'environ 10 ou inférieure maltodextrines comment elle classe dextrine.

Maltodextrine et de la maladie coeliaque

La maltodextrine peut être de tout type d'amidon. Aux États-Unis, cet amidon est habituellement dérivé du maïs; L'Europe est le plus souvent dérivé du maïs. En fait, même si le maltodextrine dérivé du maïs pourrait alarmer les personnes qui souffrent d'une intolérance au gluten, ces craintes ne sont pas fondées. En fait, la production de maltodextrine implique des traitements au cours de laquelle la majorité des protéines sont enlevées, ce qui en fait une substance efficace sans gluten. Si maltodextrine est dérivé de la transformation de l'amidon de maïs, cependant, il est sur l'emballage[2].

Maltodextrine et les sports

Le maltodextrine est utilisé dans un large éventail de sports pour répondre aux besoins énergétiques de l'exercice physique intense[3]. Bien entraîner structurellement comme un hydrate de carbone « complexe » (polysaccharide) en raison du nombre de molécules de dextrose à partir de laquelle il est composé, la structure chimique est telle que pour le rendre capable d'être décomposé, puis digéré et absorbé très rapidement[3][4][5][6]. En effet, les liaisons hydrogène qui se lient à des molécules au sein de la maltodextrine de dextrose sont très faibles, et permettent de scinderle enzymes facilement et très rapidement au cours du processus de digestion. Il est en fait de sucre plus rapidement digéré (saccharose), Et certains donnent un index glycémique de 105, qui est supérieure à celle du glucose, probablement en raison du temps de vidange gastrique et l'assimilation un peu plus rapide. En effet, la réponse à l'insuline du glucose et maltodextrine est similaire[7].

Ses principales utilisations sont liées au supplément d'énergie, par les athlètes d'endurance (cyclistes, coureurs) ou de la résistance (culturistes), dans le but de fournir un soutien énergique au cours de l'activité, optimiser la récupération du glycogène, et pour faciliter la récupération après l'exercice[8][6]. En fait, précisément en raison de la structure complexe, l'équivalent de faible dextrose (DE) et le poids moléculaire plus élevé, l 'osmolarité d'une boisson à base de maltodextrine est inférieure à celle d'une quantité de dextrose isocalorique au sein de la même dose de liquide[9]. L'osmolarité inférieure entraînant une réduction des temps de transit, et ne parvient pas à promouvoir une reprise plus rapide. Souvent, la maltodextrine figure comme ingrédient principal dans les suppléments et les formules pour augmenter le poids du corps comme il est un moyen peu coûteux et pratique pour faire des hydrates de carbone (les principaux éléments qui favorisent la prise de poids). Il est également utilisé comme supplément dans le cadre clinique pour les patients qui éprouvent un fort appétit ou une forte consommation d'énergie.

Il existe de nombreuses preuves indiquant les avantages pour l'approvisionnement en énergie de manière plus efficace en consommant des glucides à index glycémique élevé dans la période post-formation[10][11], et certains textes recommandent un mélange de maltodextrine et de dextrose (glucose) ou fructose à ce stade. La maltodextrine et le dextrose ont chacune une osmolarité différente, un autre moment de la vidange gastrique, ainsi que d'un autre moment de l'absorption au niveau intestinal dans le sang. En outre, il existe deux mécanismes séparés pour l'absorption des hydrates de carbone au niveau intestinal, qui absorbe les hydrates de carbone tels que les monosaccharides, et qui les absorbe comme disaccharides et oligosaccharides. Puis, en utilisant les deux maltodextrines que le dextrose ou le fructose dans la séance d'entraînement de poste, vous êtes en mesure de maximiser l'absorption en utilisant indépendamment les deux mécanismes. Certaines études ont montré qu'une solution contenant ces différents substrats favorise une plus grande absorption des glucides et une meilleure hydratation suite à l'exercice[12][3][10].

notes

  1. ^ sucrantes alternatifs, Association du sucre
  2. ^ Maltodextrine de glutenfreeliving.com
  3. ^ à b c Jeukendrup, Jentjens R. L'oxydation de glucide tétées Au cours de l'exercice prolongé: Pensées, les lignes directrices et orientations pour la recherche future. Médecine du sport, 2000
  4. ^ Anderson et al. Relation entre les estimations de la digestibilité de l'amidon de maïs par la Englyst in vitro et la réponse glycémique, l'appétit subjectif, et la prise de nourriture à court terme chez les jeunes hommes. 2010 American Society for Nutrition
  5. ^ Nina Pannoni. L'effet de divers suppléments sur Glucides postprandiale Réponse de la glycémie chez les femelles Footballeurs. 2011, Université de Floride du Sud
  6. ^ à b Stephen Adel. Sport Guide de supplément Acheteur: Nutrition complète pour votre mode de vie actif. ReadHowYouWant.com, 2010. p. 179. ISBN 1-4587-5616-5
  7. ^ Davis et al. disponibilité fluide boissons sportives différentes dans le type de glucides et de concentration. Am J Clin Nutr. 1990 juin; 51 (6): 1054-7.
  8. ^ Fisher-Wellman KH, Bloomer. L'absence d'effet d'un dextrose riche en calories ou un repas maltodextrine sur le stress oxydatif postprandial chez les hommes jeunes en bonne santé. 2010 Int J Sport Nutr Metab exerc. (5): 393-400.
  9. ^ Neufer et al. Effets de la composition d'exercice et des glucides sur la vidange gastrique. Med Sci Sport exerc. 1986 déc; 18 (6): 658-62.
  10. ^ à b Seiple RS, et al. Caractéristiques de l'estomac vidage des deux solutions de polymère électrolyte glucose. 1983. Med Sci Sport exerc, 15:... 366.
  11. ^ Gisolfi CV, et al. l'absorption d'eau de Intestinal certaines solutions d'hydrates de carbone chez l'homme. 1992. Appl. Physiol., 7: 2142.
  12. ^ Shi X, et al. Effets de type hydrate de carbone et de la concentration et de l'osmolalité de la solution sur l'absorption d'eau. 1995. Med Sci Sport exerc, 27:... 1607.

Articles connexes