s
19 708 Pages

spaetzle
Spaetzle-02.jpg
Une plaque de Spätzle
origines
Lieu d'origine Allemagne Allemagne
Suisse Suisse
Autriche Autriche
Italie Italie
région Trentin-Haut-Adige
détails
catégorie contour
ingrédients
  • farine
  • eau
  • œufs
 
spaetzle
Les étapes de préparation de fromage de Spätzle (Kässpätzle)

la spaetzle (Prononcé: [ « Σpɛt͡slə] - fin dialecte souabe sens petit moineaux, moineaux[1]) sont boulettes de forme irrégulière de base farine de blé tendre, œufs et eau, originaires de Allemagne Sud, norme également Tyrol, Alsace et Suisse, Trentin-Tyrol du Sud, En dépit de leur patrie par excellence de deux souabe et Bavière (L'Allemagne au sud-ouest)[2].

Parfois, nous utilisons la bière ou du lait au lieu de l'eau[3].

En Allemagne, sont servis en accompagnement de plats et jeu riche sauce à la viande, en Italie est plutôt un plat souvent servi avec crème ou de beurre fondu[4]. Il existe plusieurs exemples d'utilisation de la soupe spaetzle, comme dans le cas de Gaisburger Marsch.[5][6]

La méthode de préparation de Spätzle reste constante au-delà des techniques « de coupe » et ingrédients avec lesquels ils se composent comme suit: farine de blé, farine de blé entier, les épinards[1], fromage cottage, des herbes ou betterave rouge [7].

En fonction des lieux et types, ce plat est appelé Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Suisse) Spatzen, Spatzln (Tyrol du Sud) ou boulettes tyroliennes (Trentin).

Différents types de spaetzle

coupe la main Spätzle

Il est un procédé qui prévoit la brève immersion d'une planche en bois (planche à découper) dans l'eau chaude: Spätzle sont coupées une par une à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère. Pour ce faire, nous avons besoin d'une tablette qui a une extrémité étroite.

Knöpfle

Ils diffèrent des Spätzle coupé à la main pour la forme caractéristique d'une goutte. Pour les obtenir à l'aide d'un outil similaire à une râpe caractérisé par une surface pleine de trous avec appliqué sur un chariot qui se déplace d'avant en arrière (Spätzlehobel). La pâte est passée à travers les trous et est immédiatement coupée, de sorte qu'il ne s'étire pas trop. Ainsi, la formation des « gouttes » qui tombent dans l'eau bouillante. [7]

spaetzle pressé

La pâte est « pressé » dans l'eau au moyen d'un outil qui lui rappelle masher: De cette façon, vous obtenez un filiformes de pâtes et étiré.

variations

spaetzle
Spinatspätzle, épinards spätzle

Il existe différents types de plats qui peuvent être préparés[4]:

  • Spinatspatzeln, Spaetzle aux épinards à la crème et le jambon ou à la crème et du bacon
  • Spaetzle aux herbes champignon
  • spaetzle de sarrasin aux poireaux

notes

  1. ^ à b Daniela Guaiti, Trentin-Haut-Adige, Gribaudo Editions, 2010, p. 62 ISBN 88-7906-845-8.
  2. ^ Recette Spatzle, sur GialloZafferano.it. Récupéré le 23 Octobre, ici à 2015.
  3. ^ Recette Spätzle, sur Piattoforte. Récupéré le 23 Octobre, ici à 2015.
  4. ^ à b spätzle, sur cibo360.it. Récupéré le 23 Octobre, ici à 2015.
  5. ^ (DE) Gaisburger Marsch - der leckere schwäbische Eintopf, eat-the-world.com, 17 juillet 2014. Récupéré le 1er Février 2016.
  6. ^ (FR) Gaisburger Marsch. Connu également comme: Verheierte, Kartoffelschnitz und spaetzle, Böckinger Feldgeschrei, germanfoodguide.com. Récupéré le 1er Février 2016.
  7. ^ à b Comment pouvez-vous prendre Spatzle ou boulettes tyroliennes bon de perdre sa tête, sur Ilovevaldinon.it. Récupéré le 30 Mars, 2017.

Articles connexes

D'autres projets