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Sambar
sambaar kadamba.jpg
Une plaque de sambar
origines
autres noms sambhar, sambaaru
Lieu d'origine Inde Inde
Sri Lanka Sri Lanka
créé par le Shahuji de Thanjavur
détails
catégorie contour
ingrédients tamarin, les légumes, les épices
variantes noix de coco
 

la Sambar ou sambhar ou Sambaaru (சாம்பார் en tamil, சாம்பாறு en Sri Lanka)) Il est l'un des nombreux plats à base de légumineuses la cuisine indienne. Il est une recette tamil, répandue dans la partie sud de la sous-continent indien, en Sri Lanka et dans les Etats indiens de Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh. Dans chacun de ces domaines, il se répand alors de nombreuses variations locales du plat.

histoire

Les origines de ce plat est incertain, bien que les légendes qui ont été fabriqués au XVIIIe siècle dans l'état indien du Tamil Nadu, dans les cuisines le Shahuji, seigneur maharatthi de Thanjavur[1]. On croit que Shahuji (ou Shahji) avaient une prédilection pour un plat appelé AMTI qui avait le kokum (Garcinia indique) En tant que l'un de ses principaux ingrédients. Dans une saison particulière, l'acquisition de kokum (Importés des régions à partir desquelles l'Empire maharatthi il a été élargi) ont été interrompues et certains ont suggéré que des chefs locaux utilisaient à sa place la pâte de tamarin. Le plat, fait avec légumineuses Caiano, les légumes, les épices et la pulpe de Tamarindo, a été servi Shahji, sa cour et son cousin, Sambhaji, qui était en visite ce jour-là. Le plat a vraiment aimé et a été appelé sambhar en l'honneur de l'invité du jour, Sambhaji[2].

Préparations et ingrédients

Sambar (gastronomie)
Les ingrédients nécessaires pour préparer

Il est une soupe ou un ragoût[3] à base de légumes, contenant notamment[4] [5] racine tamarin et légumineuses Caiano (Cependant, cette plante est connu sous plusieurs noms différents, le plus souvent cités dans les recettes: Toor de dans le nord et thuvaram paruppu en Tamil Nadu)[6]. En plus de ces généraux gombo (okras), Les tomates, aubergine, radis, carottes, citrouilles et échalotes (ou oignons). Tous ces ingrédients sont cuits jusqu'à ce que la saveur devient inégale.

Le goût du Sambar dépend principalement épices qui sont ajoutés. Indispensable pour sa préparation est Sambar masala ou poudre de sambar, un mélange d'épices indiennes ajouté parfois même dans curry ou de riz épicé, généralement plus doux que d'autres mélanges d'épices typiques de la cuisine indienne[7]. il contient[8] foin grec, cumin, graines coriandre, piment, feuilles de curry, moutarde noire, chili séché, urad daal, poivre blanc, cannelle. Toutes ces épices sont grillées dans une poêle à frire, puis broyés en une fine poussière avec plus de sel possible. La poudre de Sambar est normalement disponible à supermarché dans de nombreuses marques.

Dans les régions où la croissance noix de coco, ou Kerala, côte Karnataka (udupi, Mangalore) et Tamil Nadu, Sambar se fait parfois ajouter du piquant à la poudre de noix de coco, qui est rôti aux lentilles, le cumin, le poivre et fenugrec, et dans son sol une fois et ajouté au bouillon de tamarin et légumes.

Sambar (gastronomie)
Sambar servi avec aller au-dessus d'une feuille de banane[9], petit-déjeuner typique du sud de l'Inde.

propriétés nutritionnelles

la Sambar Il est une plaque végétalien, faible cholestérol et sodium, et riche en fibres[10][11]. Il a une protéine discrète[12].

consommation

la Sambar Il est comme un apéritif, un plat d'accompagnement ou un plat, pour tous les repas de la journée.

avec Sambar Ils sont traditionnellement servis[13] riz, idli (Un gâteau avec des légumineuses)[5], la papadum (A gâteau), le vadas (Un type de beignets basé sur des légumes ou des pommes de terre) ou dosa[14] (crêpes salées à base de lentilles de farine ou de pois chiches).

Dans tous les États du sud de l'Inde, aller Sambar et idli Sambar Ils sont communs pour le petit déjeuner et le déjeuner, parfois avec chutney, tandis que pour le dîner simple Sambar parfois, il est servi comme plat d'accompagnement. Il est pas rare que l'achat de aller ou idili d'inclure les kiosques en bordure de route Sambar dans le prix.

notes

D'autres projets

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