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Salame Felino
salami Felino.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Emilie-Romagne
Zone de production Felino, Province de Parme
détails
catégorie contour
reconnaissance PGI - P.T.N.
secteur Produits de viande et produits dérivés
autres informations Reg. Pas de l'UE. 186 du 05/03/13 (JO L. 62 de 06:03:13)
 

la salami Felino est un salami historiquement produite dans la ville de Felino (D'où le nom) et certaines municipalités voisines telles que Sala Baganza et langhirano, tout en province de Parme. Après avoir obtenu la certification européenne de « indication géographique protégée »[1], cette viande est protégée contre la contrefaçon.

Composition de la recette

Le saucisson Felino est produit traditionnellement avec de la viande de porc pur. La pâte est faite de porc appelé « banc haché » (mandrin de l'animal), à peu près composée d'une partie maigre et 30% de graisse de 70% des choix. Le broyage se déroule avec un milieu d'extrudeuses, l'obtention d'une pâte de moyenne à gros grains qui est complétée par sel, poivre dans les grains entiers. Habituellement, de petites quantités sont ajoutés le nitrate de potassium et parfois même ascorbate (Les antioxydants et les régulateurs d'acidité) et sucre. Après le broyage, sont également ajoutés l'ail et le poivre concassé et dissous dans le vin blanc sec, puis le mélange est fourré dans l'intestin de porc naturel d'origine danoise. Traditionnellement, pour l'emballage de salami féline en utilisant la soi-disant intestin, à savoir la partie intestinale du porc qui correspond à droit: Ceci est un tube digestif d'aspect lisse et une grande épaisseur, ce qui permet de maintenir la pâte molle qui contient également après le durcissement de long. L'assaisonnement parfait pour le saucisson Felino est d'au moins 60 jours, par le microclimat concilié particulier de la ville de Parme. Aujourd'hui, la majorité des fabricants Salame Felino utiliser, pour le séchage du produit, un environnement à température contrôlée spéciaux.

notes de dégustation

Il est livré avec une tranche de couleur rouge foncé, avec un sol de graisse blanche. La compacité de la viande est étroitement liée à la maturation et la qualité de la viande utilisée pour produire le saucisson. L'arôme est intense, très caractéristique, alors que la saveur est délicate.

A la table

Il est l'un des partants les plus typiques de Parme, en particulier si elle est couplée avec Jambon de Parme, qui est produite dans le même secteur. En général, il va de pair avec un vin Lambrusco (Les deux Reggio Emilia et Modène, Parme et ces produits avec IGT Emilia).

la coupe

Traditionnellement, il est coupé de telle sorte créant ainsi une diagonale des tranches ovales, à peu près deux fois la longueur par rapport au diamètre de la saucisse. Pour déguster le meilleur est l'épaisseur très importante: traditionnellement, les tranches doivent être épais comme un grain de poivre.

curiosité

le pays Felino Il a consacré un saucisson musée historique.

Dans le Parma il est produit un peu comme le salami Felino, mis en sac dans le même boîtier. Il est appelé Salame gentile.

Remerciements

Salame Felino a été reconnu par le ministère de l'Agriculture et de la région en tant que produit alimentaire traditionnel. La Communauté européenne [2] Il a opéré la reconnaissance de 'IGP.

notes

  1. ^ Reg. Pas de l'UE. 186, 03/05/13, dop-igp.eu.
  2. ^ RÈGLEMENT D'EXÉCUTION (UE) No 186/2013 DÉCISION 5 Mars 2013

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