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saindoux
lard Colonnata.JPG
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région toscane
Zone de production Colonnata, Alpes Apuanes
détails
catégorie contour
reconnaissance PGI
secteur Produits de viande, Salami
autres informations JO L 324 du 27.10.2004
 

la saindoux est un saucisse à Indication géographique protégée (PGI), typique dell 'village du même nom sur Alpes Apuanes, dans la municipalité de Carrara. Il est produit par lard de porc, assaisonné dans les bassins marbre de Carrare.

traits

Dans ces zones, le marbre est également utilisé pour conserver les aliments. De marbre, en fait, ils sont dérivés les bassins dans lesquels ils sont placés dans des couches alternées, les couches de porc de lard et de sel aux épices: poivre, cannelle, clous de girofle, coriandre, sage, romarin. Les bassins, frottées avec ail, Ils ont la température et à l'humidité, de sorte que le produit fini présente des caractéristiques uniques. Le bain complet est couvert, périodiquement vérifié puis rouverte environ 6-10 mois plus tard à la fin de la maturation.

Le lard a une sensation humide, est de couleur blanche et légèrement rosé présente une texture homogène et lisse. Il a un goût frais, délicat, presque doux, légèrement piquant quand du croupion, enrichi des herbes aromatiques et épices utilisés dans le traitement et l'arôme parfumé.

Son utilisation idéale est naturel, coupé en fines tranches. Dans le passé, il a été considéré comme un simple condiment ou relish « pauvres » pour les travailleurs des carrières, compte tenu de la grande quantité de nutriments. Il peut être apprécié comme un plat en soi ou même dans des combinaisons inhabituelles, par exemple avec des coquillages.

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