| Roti | |
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| origines | |
| Lieu de naissance |  Inde |
| propagation | Asie du Sud |
| détails | |
| catégorie | contour |
| ingrédients | la farine atta |
la Roti Il est un type de pain typique de 'Asie du Sud en un type de farine de sol en pierre wholemeal (connu sous le nom la farine atta), Consommée en Inde, Pakistan, bangladesh, Népal et Sri Lanka. Il est également répandu dans certaines régions Afrique du Sud et au sud de Caraïbes, en particulier Trinité-et-Tobago, Guyane et suriname.
Le roti et sa variante plus petite (les plus connus chapati), Ils sont une partie très importante de la cuisine indienne et pakistanaise.[1][2]
index
étymologie
Le mot « roti » vient sanskrit रोटिका (roṭikā), ce qui signifie "pain".[3] Dans d'autres langues, il prit le nom de रोटी (hindi et népalais), রুটি (Bengali), पोळी (Marathi), ରୁଟି (oriya), റൊട്ടി (malayalam), ರೊಟ್ಟಿ (kannada), రొట్టి (telugu), ரொட்டி (tamil), روٹی (urdu), ރޮށި (Dhivehi), ਰੋਟੀ, ਫੂਲਕਾ (punjabi) Et โรตี (thaï).
préparation
Les roti les méthodes de préparation sont principalement trois: l'un est le faire cuire sur un Tava (Une plaque plane, convexe ou concave), à la fois fattible sans l'utilisation de matières grasses, soit avec un peu " ghee ou huile; la deuxième méthode consiste à faire frire la pâte dans un karahi (Un type particulier de casserole); le troisième est de le faire cuire dans un Tandoor (four).[2] Dans la plupart des cas, il est fermenté; Cependant, il est parfois nécessaire de le faire levain avant la cuisson, par exemple si vous desiderla faites cuire au four.
azyme Roti
Les roti sur un sans levain Tava il comprend chapati, le rumali et phulkas (un type particulier de chapati, les faits se gonflent les cuire brièvement sur des charbons ardents). Ceux cuits dans la graisse sont appelés paratha, qui peuvent être simples ou farcies avec une variété de garnitures.[4]
Parmi les frites, le plus connu est le pur, frit au beurre ghee ou huile végétale et si elle est destinée à commencer et de petites bouchées (comme Chaat ou panipuri) ou des portions plus grandes, pour accompagner la viande.[4]
Roti pain levé
Les roti comprennent levain naan, kulcha et sheermal Ces types de pain sont typiques en particulier des domaines tels que Punjab, Hyderabad et Cachemire, où ils sont utilisés tandoors.[4]
plats de dérivés
- Chèvre roti, roti curry
- Roti Canai, plat Malaisie
- Prata roti, crêpe singapourien
- Roti Enveloppez, plat Caraïbes
- Kottu roti, l'appartement Sri Lanka
notes
- ^ Michael Dahl, p. 15
- ^ à b Wickramasinghe, Rajah, Lowe, Benson, p. 216
- ^ Rotika (रोटिका), Parlée sanscrit. Récupéré le 25 Mars, 2007.
- ^ à b c Wickramasinghe, Rajah, Lowe, Benson, p. 217
bibliographie
- (FR) Michael Dahl, Pays du Monde: Inde, 1997, ISBN 1560655674.
- Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah, Jason Lowe, Alan Benson, L'alimentation de l'Inde, Murdoch Books, 2002, ISBN 9781740454728.
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