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Puri
Puri.jpg
Puri servi dans un restaurant indien.
origines
IPA [Pur]
autres noms Boori
Lieu de naissance Inde Inde
propagation Asie du Sud
Moyen Orient
détails
catégorie contour
ingrédients farine Atta
variantes Bhatura
Luchi
Sev Puri
 

la pur, ou poori (Puri), Il est pains sans levain Indien pas pain levé, principalement consommée dans Inde, Pakistan, Turquie et bangladesh comme avant petit déjeuner, en-cas ou repas rapide. Il est également généralement servi avec d'autres plats végétariens au cours de la fonctions protocolaires et dans le cadre de l'offre à de en prasadam. le mot pur cela signifie littéralement pain en géorgien et il vient du mot sanskrit पूरिका (Pūrikā).

autres noms
  • (HI) पूरी (Puri)
  • (UR) بوری
  • (TA) பூரி (Puri)
  • (KN) ಪೂರಿ (Puri)
  • (OU) ପୁରି (pores)
  • (TE) పూరి (Puri)
  • (TR) (boregi poof)

préparation

La pur est préparé par l'intermédiaire d'un pâte de farine Atta intégral et sel[1], puis étiré au moyen d'un rouleau à pâtisserie et frit en beurre ghee ou huile végétale. Au Pakistan et dans d'autres régions de l'Inde comme la Bengale occidental et l 'Uttar Pradesh, le pur est généralement préparé avec farina Maida au lieu du 'Atta. Pendant la cuisson la pâte gonfle devenant légèrement sphérique. Quand il commence à devenir couleur blond doré, il est enlevé et servi chaud.

variantes

Puri (gastronomie)
Indiens Puri avec divers sauces Accompagnant.

Le plus connu de la variante pure est la Bhatura (ou bhatoora) Ce qui est au moins trois fois plus grand que le pur et servi avec Chana masala, un curry de pois chiches épicé. Il est également utilisé un autre type de farineAlors que le pur en utilisant la farine de blé entier, pour Bhatura prend toujours farina Maida, qui est de faciliter proving.

D'autres variantes populaires sont Luchi, consommés dans les pays de l'Est comme le Bengale occidental et Orissa, ou sev puri, Il a servi une collation dans les rues avec le Chaat.

consommation

Le pur est souvent accompagné de divers sauces, comme saagu, ou masala de pommes de terre ( "Alu Palya" dans Karnataka); mais aussi de dessert halva, la Korma, la Chana masala ou soupe de lentilles appel de. Dans certaines régions de l'Inde lors de la célébration Puja, puri est servi en accompagnement de divers plats de légumes et mistanno, un fait doux de riz, lait et sucre.

Galerie d'images

notes

  1. ^ (FR) Sunetra Humbad, Amy Schafer Boger, Puri Recette, en Cuisine végétarienne indienne à votre maison (santé Cuisine du monde), Book Publishing Company, 1995 ISBN 978-1-57067-004-6.

Articles connexes

  • kulcha
  • börek

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liens externes

  • (FR) recette étape par étape pour la préparation de Puri.