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Pita
Pita garni d'artichauts houmous et lamb.jpg
Pita préparé avec des concombres,
houmous et de la viande d'agneau
origines
IPA [Piːtə]
autres noms pitta
Lieu de naissance Grèce Grèce
propagation Moyen Orient, Méditerranée
détails
catégorie contour
ingrédients farine, levure,
eau
variantes naan, piadina
 

la pita (en grec πίτα en juif פִּתָּה ou dans פיתה arabe كماج) est un type de pain plat pain levé, Round, sur la base farine de blé. Il est un aliment traditionnel des cuisines du Moyen Orient et Méditerranée, de Afrique du Nord tous 'afghanistan. Il est aussi appelé pita grec ou pain arabe.[1][2][3]

étymologie

Dans les dictionnaires italien, le mot « pita » est assez récente car elle remonte à la seconde moitié de XXe siècle, se référant à Balkans, et surtout la nourriture grecque. Beaucoup attribuent les linguistesl'origine du mot un grec moderne la « tarte », « doux » (par exemple. Vasilopita) Ou « pain », qui tire à son tour de la fin grec ancien pēktos signifie "dense"; contrairement à d'autres qui pensent de dérive 'juif פת (tapoter), Ce qui signifie « pain » ou « morceau ». Le mot « pita » (comme פיתא), existe toujours dans 'araméen la Talmud babylonien et indique le pain en général. Une autre étymologie possible vient du mot "Pita", que roumain Archaic (puis également parlé dans le nord Grèce), Cela signifie que le pain. Une autre étymologie fait référence à un type particulier de pin (Pinus rigide) Composé de couches, tout comme le pain pita, qui, cependant, ne partage pas l'origine avec l 'italien pizza, comme certains le pensent, puisque ce mot vient du Roman poignée.

A noter l'utilisation du rapport Romagne « PIDA » (et ses variantes « tarte », « Pieda »), pour indiquer la piadina, source byzantin. genèse même serait calabraise pitta, un pain blanc sous la forme d'un beignet gâteau, cuit au four. Le terme est parfois utilisé pour indiquer le même produit du four, comme dans nchiusa » pitta (contenant un miel doux et fruits secs).

Les habitudes alimentaires

Pita
Pita cuit sur un foyer extérieur.

Le pita sert à recueillir des sauces ou des sauces telles que houmous, la baba ghanouj, la Shakshuka et comme un sandwich wrap kebab, gyroscopes (Viande de recette grecque) et falafel (boulettes de viande égyptiens). La plupart des pains similaires à pita sont cuits four haute température (700 ° F ou 370 ° C), Les disques aplatis Causer de se développer rapidement des pâtes. Une fois retiré du four les couches de pâte cuite restent séparés à l'intérieur du pita dégonflé, ce qui permet le pain présente une ouverture en forme de poche destiné à être utilisé dans une variété de garnitures.

depuis la soixante-dix, une grande partie de la popularité de la pita est due à ces poches; En fait, au lieu d'être utilisé pour recueillir les sauces, ils sont remplis de divers ingrédients pour former un pain farci. Ceux-ci sont généralement appelés « pita ». Certains fabricants précisent sur leur emballage la différence entre le pita classique (sans ouvertures) et pitas.

en Turquie, pita, appelé pide et tout à fait différent du pita grec ou arabe, est utilisé pour faire un plat similaire à pizza italienne, appelée lahmacun. La pâte est la forme d'un canot et rempli de viande, de légumes et parfois l'œuf avant d'être cuit au four.

en grande-Bretagne, le mot « pita » est parfois utilisé à tort pour indiquer la naan ou khubz Arabe, puisque les deux ont le même aspect de pita.

en Grèce, pita est traditionnellement consommé avec diverses sauces dont la tzatziki, ou avec des plats tels que gyroscopes.

en cuisine bulgare, Le pita est servi pour des occasions spéciales. Sa préparation et de consommation ont une signification rituel. Par exemple, la nuit avant le réveillon Noël (bulgare: Бъдни вечер - badni vecher), Chaque femme au foyer prépare pitas et décorer avec des symboles de cartes de fertilité pour le bétail et une riche moisson des champs, ainsi que la prospérité pour tous les membres de la famille. Dans chacun d'eux, se cache un sou de nickel; Selon la tradition, celui qui trouve devenir la plus saine et la plus riche famille. Le pita d'addition est préparé quand ils sont attendus chers invités pour le déjeuner ou le dîner. Une fête de bienvenue traditionnelle Bulgarie, Il devrait être servi sel de pita ou de miel. Le sens de ce rituel se trouve dans l'expression « Bienvenue quelqu'un avec du pain et du sel » (Comme le pain est un élément fondamental de la cuisine bulgare - et comme un proverbe bulgare dit: « Personne n'est plus grand que le pain », tandis que le sel est que la base ingrédient saveur à chaque repas). Cela montre que les hôtes souhaitent avoir des invités et partager des repas avec eux.

le pita libanais Il est similaire à celle Cyprian, même si le premier est deux fois plus longue que la seconde. Le pain pita, cuit au four comme pita Agio Basilio, il est une tradition chrétien Byzantine, partagée par toutes les nations qui faisaient autrefois partie de la 'Est-Empire romain germanique, renforcer encore la culture chrétienne hellénique qui répandent la pita. Le pain pita ou « pita Basil » est comme un gâteau ou une tarte, avec une seule couche de génoise ou du pain, lieux des plans généralement circulaires.

dans les pays balkanique (Y compris la Grèce) le mot « pita » a un sens plus large que celui du pain traditionnel. Il indique un plat fait en couches (ou enroulé), sucré ou salé, composé de plusieurs couches de pâtes, généralement sans levain, en alternance avec l'assaisonnement et cuit dans les couches du four. Certains de ces pitas en italien pourrait être compris comme « gâteaux » (sucrés ou salés), mais dans ces pays, le terme « gâteau » est réservé pour fait COUCHES doux avec de la pâte de levure, ou peut-être pas des pâtes (quelques tartes aux fruits) . Pour certains types de pita à l'aide de la pâte feuilletée ou pâtisserie, mais est le plus souvent la pâte phyllo. Dans le four, les couches extérieures de cette pâte deviennent très croustillantes, tandis que ceux qui absorbent interne une grande quantité d'eau devenant très moelleux et formant une sorte de membranes internes. Certaines recettes offrent une surface brossée d'œufs et il y a aussi certains types de pita où la couche de recouvrement est pas représentée par les pâtes, mais de l'assaisonnement. Comme l'assaisonnement vous utilisez des produits très différents, des plantes ou des animaux, par exemple, pour pitas doux: fromage non durci (semblable au fromage cottage), les noix, les amandes, divers fruits (pommes, cerises, baies, prunes, poires, mûres, framboises , fraises), citrouille (pita "bundevara"), graines de pavot (pita "makovnjača"), crème, caroubes, lard et cretons avec l'ajout de raisins secs, la vanille, la cannelle, noix de muscat, etc., le tout saupoudré de sucre cerise, tandis que le pite salé à l'aide: la viande hachée (porc, bœuf, agneau, mixte ..), sans fromage à pâte dure ou semi-durci, les champignons, les épinards, herbe forte (Pita "zeljanica") ou d'autres légumes à feuilles, les poireaux, les pommes de terre, aubergines, choux, etc .. avec du poivre noir, l'ail et d'autres épices. Traditionnellement, les pitas étaient réservés pour les vacances et autres occasions spéciales. Aujourd'hui, ils sont un plat assez commun, on trouve aussi dans les magasins de la rue, comme la restauration rapide, préparer régulièrement dans les cuisines de la maison et les restaurants, sont consommés pour le petit déjeuner, comme collation, comme collation, au déjeuner, en entrée ou en dessert, mais comme le seul repas au dîner. même la strudel et Burek Ils sont considérés comme types de pita.

Articles connexes

  • pizza
  • kebab
  • houmous

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