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Pain de Matera (IGP)
Pain de Matera (IGP)
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Basilicate
Zone de production Province de Matera
détails
catégorie contour
reconnaissance PGI
secteur Produits de boulangerie et de la boulangerie
consortium Consorziopanedimatera.com
autres informations Reg CE n.2081 / 92.
 

la Pain de Matera est le pain obtenu par un procédé traditionnel, généralement utilisé par les boulangers de province de Matera. Ce système prévoit l'usage exclusif semoule de blé dur.

histoire

le pain Matera, avec son système de traitement, il a une longue tradition qui remonte à Royaume de Naples et au-delà, comme le confirment les sources historiques nombreux et faisant autorité. Il a toujours été typique de la nourriture de la zone Matera, zone traditionnelle de culture de céréales, ainsi que divers témoignages artistiques et littéraires attestant l'importance et le culte du pain dans la vie et l'économie de la région. est particulièrement frappant le rite des trois dénominations imprimées avec le couteau de la pâte, ce qui représente la Sainte Trinité; geste de dévotion profonde avec laquelle la famille a remercié Dieu pour l'occasion de profiter de ce bon premier.

Zone de production

La zone de production de Pain de Matera Il se compose de tout le territoire de province de Matera; Cependant, le croissant pain typique en forme est produit principalement dans la ville de Matera elle-même et dans les villages de la province de Matera (montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Dans des pays comme la province de Matera faible Montalbano Jonico, tursi, pisticci il produit le pain de forme ronde, légèrement différente en termes de goût et de texture que le pain typique Materano.

Caractéristiques du produit

la Pain de Matera doit avoir les caractéristiques suivantes:

  • Forme un croissant ou sur le dessus du pain;
  • Marquages ​​1 ou 2 kg;
  • épaisseur de la croûte de 3 mm;
  • Mollica jaune pâle avec des bulles de caractéristiques;
  • Humidité ne dépassant pas 33%.

Le choix des variétés anciennes de blé, qui conservent dans leurs gènes, ne se trouve pas dans d'autres caractéristiques, donne lieu à la farine qui donnent le goût du pain et saveur unique qui le distinguent. Ajoutez également l'usinage et, dans le processus spécifique, la réalisation de la levure, qui, produit avec des fruits frais, ajoute des sensations gustatives supplémentaires et particulières.

production

Le produit est obtenu par l'ancien processus de production qui implique l'utilisation de la levure, la farine de blé dur, le sel et l'eau. Une partie de la Semoule à utiliser pour la production doit provenir de variétés anciennes cultivées sur le territoire de la province de Matera où chapeaux, Duro Lucano, Capeiti, Appulo. Il peut être cuit soit dans un four à bois dans le four à gaz. Le produit obtenu, grâce aux ingrédients utilisés et la spécificité du processus d'usinage, est caractérisée par une couleur jaune, une porosité typique et très irrégulière (avec des pores à l'intérieur du pain, la variable de 2 à 3 mm de diamètre. Même en place 60 mm), un goût et une odeur très caractéristique. La durée de conservation du pain, ainsi obtenu, peut atteindre 7 jours à la taille de 1 kg et 9 jours pour la taille de 2 kg

Articles connexes

  • Association nationale de la ville de Pain

liens externes