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pancetta
Pancetta.jpg
Tranches de lard roulé
origines
Lieu de naissance Italie Italie
propagation
  • Europe
  • États-Unis
détails
catégorie contour
ingrédients viande de porc
 

la bacon (Aussi appelé poitrine de porc) Il est saucisse de porc préparé avec la partie du ventre de l'animal.

préparation

pancetta
Outil pour accrocher lards

la parties du ventre du cochon Ils sont élevés au carré et rognées. La préservation ou non écorce Cela dépend du type de préparation prévue pour le bacon. Les garnitures de lard sont utilisés pour la graisse salami (Saindoux), ou pour obtenir jambières.

A la suite de la coupe, les ventres passent à un salage. Ils sont parsemés sel (Dans certaines régions, en plus de sel, ils ajoutent des saveurs et épices - par exemple, souvent le poivre noir, rarement d'autres arômes tels que les clous de girofle et la muscade) et sont placés pour se reposer pendant quelques jours.

La saucisse qui a ensuite fabriqué à partir d'elle, varie d'une région à l'autre et en fonction de la destination finale, il peut être:

  • Roulé comme un gros saucisson (avec ou sans croûte). Si vous retirez la croûte, le lard est ensuite fourré dans un grand boyaux naturels ou artificiels, et est lié; Elle s'ajuste dans un bloc de tasse (Aussi appelé « capocollo »), vous aurez le « lard coppata »
  • Steccata avec croûte (plié et pressé entre deux joints d'étanchéité solides axes fermement liés entre eux);
  • Couché avec croûte;

Après les trois types de préparation commence au-dessus du réel et l'assaisonnement propre qui peut durer de 50-60 jours pour le pavage et du bacon pour les petites tailles, jusqu'à 90-120 jours pour les grandes tailles.

D'autres préparations de bacon peuvent être:

pancetta
fumé Lard
  • Fumé, avec croûte, en particulier poêles et à gauche couché;
  • Coupées en dés, qui ont tous deux fumé doux, prêt pour les sauces et commercialisé en tant que produit semi-fini.

Ces deux préparations standard ne nécessitent pas de durcissement.

L'aspect final de la coupe du lard sera une couche de graisse blanche avec des fils roses (plus ou moins foncé) de viande maigre. La graisse de lard montre une couleur plus foncée, ivoire jaunâtre; Si le lard aura été aromatisé au piment, la graisse blanche aura des teintes rougeâtres.

Produits bénéficiant d'une appellation d'origine protégée et une cuisine italienne traditionnelle

pancetta
Un exemple de l'utilisation du bacon coppata. Dans ce cas, une garniture pizza. Ensuite, il sera ajouté fromage avant le passage dans le four
pancetta
Tranches de lard enveloppé les morceaux de lapin avant la cuisson

Deux produits peuvent se vanter d'étiquette DOP:

  • pancetta Piacentina
  • Pancetta di Calabria

Le ventre de porc est si répandue en Italie aussi être inclus dans la liste des produits alimentaires traditionnels 12 régions:

  • Basilicate
  • Calabre
  • Campanie: Lard roulé et pancetta
  • Emilie-Romagne: canusina Bacon, Plaisance du bacon
  • Frioul-Vénétie Julienne: Roulé lard fumé et doux, manicata roulé lard, longe de porc au lard, bacon propagation
  • Ligurie
  • Lombardie: Bacon avec du fil, avec pisteum, à Bergame, Pavie
  • Marche: Lard roulé
  • Piémont
  • toscane: Apuana bacon, pancetta et bacon, du bacon propagation vergazzata
  • Trentin-Haut-Adige, Bacon, panceta Ligada AI de Val Rendena nostrana de l'ail et le lard Caderzone
  • Ombrie: poitrine de porc
  • Vénétie: Bacon avec la touche (fil) au sud de Vicence et du bacon avec ossocollo au sud de Vicenza

préparations similaires

la bacon, dont il a une large utilisation dans les deux États-Unis et Royaume-Uni que cuisine chinoise et coréen, Il est un lard qui subit le processus de fumant et par la suite tabagisme, bien que la bacon peuvent également être obtenus à partir de l'arrière ou du côté du cochon et non pas seulement à partir du ventre.

valeurs nutritionnelles

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.
moyenne nutritionnelle de bacon
(Pour 100 g de partie comestible)[1]
eau
g
protéine
g
Grassi
g
Les hydrates de carbone
g
La vitamine B1
mg
La vitamine B2
mg
La vitamine PP
mg
football
mg
phosphore
mg
fer
mg
sodium
mg
potassium
mg
calories
num.
cholestérol
mg
19,30 8.4 69,3 1 0,36 0.11 1.8 13 108 1.2 830 281 661 215

économie

Le ventre de porc et le contrat lié avenir Ils sont répertoriés sur Chicago Mercantile Exchange (CME) depuis 1961.

Étant donné que le bacon est un produit de l'abattage de porc, de sorte que la tendance de la production de porcs que la taille de l'abattage des porcs aura une incidence sur le prix, aussi parce que la demande est relativement peu influencée par les variations de prix.

notes

  1. ^ Achille et Vincenzo Morricone Pedicino, Dictionnaire alimentaire diététique, Milano, Garzanti, 1986, p. 595

Articles connexes

  • cuisine
  • lard
  • Salami à l'ail
  • soupe
  • joue de porc
  • Bacon (durci)
  • Coupes de porc

D'autres projets

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