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olives farcies
ascolane.jpg olive
olives farcies
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Marche
Zone de production Province d'Ascoli Piceno
détails
catégorie contour
reconnaissance D.O.P.
secteur produits végétaux transformés
 

la olives farcies Je suis un plat typique de province d'Ascoli Piceno, maintenant répartis sur tout le territoire italien, contrairement à la ville d'origine, ils sont généralement servis avec d'autres produits frit comment apéritif.

histoire

Les olives farcies doivent leur nom à la ville de Ascoli Piceno. Ils sont composés de olives vert en saumure, farci à l'intérieur par un composé à base tendres viande.

Ils représentent une spécialité culinaire de territoire Ascoli et sont l'un des plats les plus représentatifs de Piceno. Ils sont souvent accompagnés d'autres aliments frits tels que rustique, la viande, les légumes (les alevins en peluche comprend les artichauts, les courgettes et les escalopesagneau[1]) Et la crème frite.

L'Ascoli Benedetto Marini, à la suite de ses recherches, la date de naissance de la recette d'olives farcies farcies et frites dans l'année 1800. A l'époque, les cuisiniers qui ont servi les familles de la noblesse locale, d'accord entre eux, inventent les olives farcies de consommer de grandes quantités et variétés de viande dont ils disposaient, en raison de l'augmentation des dons perçus sur les paysans à leur maîtres.

Ils sont souvent préparés pendant les vacances et les fêtes. Dans les villes et les olives farcies autour de vous, vous pouvez acheter dans les magasins de pâtes locales et épiceries fines.

Ascoli tendre Olive

Les olives vertes utilisées pour la préparation des olives all'ascolana appartiennent à la variété « Ascolana Tender » de genre Olea europaea sativa, également connu époque romaine, également connu sous le nom Liva de bronzage, Liva Ascolana ou Liva St. Francis. Les olives, après avoir été cueillies de la plante avant qu'ils aient atteint l'état de pleine maturité, sont plongés dans un bain de solution de potassium qui extrait le goût amer. Après le temps nécessaire, ils sont soumis à plusieurs lavages avec simple eau et saumuré ensuite, solution de conservation à laquelle sont ajoutées de petites quantités de fenouil sauvage.

Les Latins les appelaient colymbades, derivandone son nom du mot grec, κολυμβάω (colymbáo, « Nager »), précisément en référence à la méthode de conservation. De leur qualité a écrit Catone, Varrone, martial,[2] Petronio Arbitro qui dit, en Satyricon, de la façon dont ils étaient toujours présents sur la table des Trimalcione. Sixte V les mentions dans une lettre de remerciement adressée aux aînés de Ascoli.[3]

De grands amateurs de spécialités ont également été Gioachino Rossini et Giacomo Puccini. Giuseppe Garibaldi il a pu les goûter, que ce soit dans la saumure et est remplie, le 25 Janvier 1849, Pendant son court séjour Ascoli. Le général a été impressionné et a essayé de cultiver Caprera les plants avaient par son fidèle ami Candido Augusto Vecchi, mais il a échoué dans sa tentative.

La production d'olives farcies en saumure est restée une préparation familiale ou artisanale jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle. autour 1875, Mariano Mazzocchi, ingénieur Ascoli, a commencé l'activité industrielle pour la production et la commercialisation du produit.

recette

Après olives dénoyautées, d'effectuer une découpe de la pâte à papier en spirale, la cavité laissée par le noyau est rempli de viande hachée, préalablement préparé et mélangé avec le vin blanc et les odeurs,[4] qui sont ajoutées noix de muscade, Rouge d 'œuf et parmesan fromage parmesan; petite quantité de peau sont également autorisés citron et râpée clous de girofle. Ils sont utilisés dans la viande porc, de bœuf mais vous pouvez aussi ajouter de petites quantités de poulet ou Turquie (De préférence non). [5] Les olives, après avoir été rempli et réassemblé sous leur forme, doivent être transmis avant la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans chapelure pour une fois. Une fois prêt, sont frits dans l'abondance huile d'olive extra vierge ou l'huile d'arachide ébullition et servir chaud avec un peu de citron.

le DOP

en 2005 la olives farcies Piceno Ils ont été reconnus comme DOP.[6]

notes

  1. ^ farcie poëlée, piattitipiciascolani.it, 10 août 2013.
  2. ^ vous mihi picena Turdus palleret olive / tenderet nostras silvas sabinas aut plagat Publio Valerio Martial, 54, en Epigrammi, IX.
  3. ^ Annalisa Cameli, Olives farcies, région des Marches, lnx.whipart.it.
  4. ^ Mesure 15 Février 2006: Entrée du nom « Oliva de Ascoli Piceno « dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées, GURI n. 46, camera.it. Récupéré le 14-07- 2012.
  5. ^ Recette d'olives farcies farcies Site Institut national technique agricole Celso Ulpiani. Récupéré le 2 Février de 2011.
  6. ^ Cours d'italien - Produit

bibliographie

  • Giuseppe Marinelli, Dictionnaire toponomastico Ascolano - Histoire, costumes, personnages dans les rues de la ville, D'Auria Editrice, Ascoli Piceno, Mars 2009, p. 226-228.

Articles connexes

liens externes