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Oca dans sur
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origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Vénétie
Zone de production Province de Padoue et Province de Vicenza
détails
catégorie contour
reconnaissance P.A.T.
 

L 'oie sur, également connu sous le nom OCO dans le pot de cuisson, est un particulier préserver qu'une fois dans la campagne vénitien Il a été produit dans chaque famille en utilisant toutes les parties du volatile et a servi à garder pour la viande de nombreux mois oie.

Produit une fois dans toute la région Vénétie, mais surtout en basse Vicenza, sur berici et dans la partie inférieure Padoue, Il est actuellement reconnu comme produits alimentaires traditionnels italiens, aussi bien dans la variante padovana que Berici.

histoire

La recette a des origines juif.[1] L'utilisation de manger de la viande obtenue à partir d'un grand écart des oiseaux Vénétie en Cinquecento[2] et depuis lors, les familles rurales ont essayé des recettes qui ont permis de présenter à la table autre que la viande de porc. Dans les temps anciens, les oies ont été abattus dans Saint-Martin, Quand ils étaient assez gras et prêt à fournir une réserve de calories tout au long de l'hiver. Aussi les viandes ont été aromatisés par les parfums d'herbes avec lesquelles les animaux ont été nourris tout au long de l'été: pissenlit, trèfle, par mûres mûre à figues sauvage.

la oies Vicenza étaient élevés dans les petites variétés de Romagne qui est encore la majorité de la population, en particulier dans les cours gratta tachetées ouvertes et Bigie oies oies. Avec ces animaux, avec de la viande rouge et ferme, préparé un préserver de recette simple: faire cuire l'animal encore plein lentement huile, romarin, sel, poivre et ail il libère la majeure partie de sa graisse. Lorsque la viande se détache facilement des os retirer du feu, coupé en morceaux, les os d'éliminer la peau. La graisse est utilisée pour le stockage dans un pot d'argile (le pot de cuisson) couches de viande avec quelques feuilles de laurier. Dans le passé, la viande était cru et dégraissé après quelques jours de repos en sel a été placé nell'orcio, couches alternées de viande dans la graisse fondue. La cuisson a eu lieu que dans un second temps, peu de temps avant de consommer le plat. Avec cette méthode, vous pouvez un terme à la viande à deux ans.

Depuis quelques années, l'oie sur elle garnison Slow Food: Il se déroule dans certaines petites entreprises province de Trévise et dans la province de Padoue, Sant'Urbano, la tentative de reproduire des races autochtones de Venise oies, avec la méthode traditionnelle.

Utilisation dans la cuisine

Une lame de ressort est considéré délicieux Risi et Bisi Goose, selon une coutume qui remonte à la Serenissima.

notes

bibliographie

  • Gigi Piumatti (ed) Salami de l'Italie - 209 types traditionnels guide pour la connaissance et l'acquisition, SlowFood Ed., 2001 ISBN 8884990181

liens externes