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Nduja
Nduja.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Calabre
Zone de production Spilinga
détails
catégorie contour
reconnaissance P.A.T.
secteur Viandes et leurs préparations
ingrédients viande de porc et piment
 

la « nduja est un saucisse Calabrese une consistance molle et le goût particulier épicé.

nom

le nom « nduja Il est relié à deux autres types de mis en sac consister en viande et épices, la piémontaise salam dla Doja et français andouille, à partir duquel le « nduja nommé[1][2]. Tous ces termes proviennent du latin « inductilia » ( « choses prêt à être introduit par » inducere « »),

moins variantes communes sont la forme italienne anduglia et d'autres formes telles que dialectales « ndugghia, « nduda[3].

traits

Il est typique des régions montagneuses du pore: Spilinga[4][5] (Dans la province de Vibo Valentia) est l'élection commune, mais la zone de production est étendue à de nombreuses municipalités, en particulier ceux du côté Tyrrhénienne, au point de rendre le « nduja un aliment généralement associé à l'ensemble Calabre. Préparé avec la graisse du porc, avec l'ajout de piment épicé calabraise, il est fourré dans impasse (Orba), seulement à fumer.

Historiquement, le « nduja est un plat simple, né d'utiliser les déchets de la viande de porc: la rate, l'estomac, les intestins, les poumons, l'œsophage, le cœur, la trachée, les tissus mous du retrobocca et du pharynx, des parties de carnee de la tête, les muscles des fourreurs, des ganglions lymphatiques, graisse dans différentes régions, etc. Le succès commercial est à l'origine des changements en cours dans les différentes compositions.

Le riche contenu de piment, avec ses propriétés antiseptiques, provoque la « nduja n'a pas besoin de conservateurs[5].

consommation

'Nduja
Nduja et du pain

Il consomme spalmandola de tranches pain grillé, de préférence encore chaud, frit ou utilisé comme base d'un ragoût ou sauce tomate, avec ail; peut être utilisé pour garnir le pizza, avant que les autres assaisonnements si crus ou fraîchement cuits au four; vous pouvez consommer sur des tranches de fromage semi-durci ou peut entrer dans la composition de omelettes.

le « festival nduja

Depuis 1975, le 8 Août de chaque année Spilinga Il a tenu le festival de Nduja. Des événements similaires ont lieu dans de nombreuses autres villes calabraises.

notes

  1. ^ Andouille, Nduja et Salam d'Duja la., sur sossai.net. Récupéré 24 Janvier, 2017.
  2. ^ (FR) Lonely Planet, Best Food épicé du monde Où le trouver Comment le faire, Lonely Planet, 2014, p. 114 ISBN 1-74360-421-1.
  3. ^ Gerhard Rohlfs, dialecte Dictionnaire de la Calabre
  4. ^ Produits typiques: Nduja de Spilsby - Ville de Spilinga, sur www.comune.spilinga.vv.it. Récupéré le 25 mai 2015.
  5. ^ à b « Calabraise Nduja: origines, histoire, recettes et aussi un bon producteur de Spilsby, sur Luciano Pignataro BLOG ME. Récupéré 24 Janvier, 2017.

bibliographie

  • Francesco Arcella, Produits typiques de Spilsby et le District de Poro, Editions O.G.G., Vibo Valentia, 1997;
  • Antonio Pugliese, Nduja. Anthropologie, histoire technologique d'un salami calabrais, Armando Siciliano, Messina 2008;
  • Saverio Di Bella - Antonio Pugliese 'Nduia. Anthropologie, histoire technologique d'un salami calabrais, dans les « Rencontres Méditerranéennes », non. 18 éditeur Pellegrini, Cosenza 2009.

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