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naan
Gurudwara Bangla Sahib à New Delhi 03-2016 img2.jpg
origines
IPA [Na: n]
autres noms Nang
Lieu de naissance Inde Inde
propagation Moyen Orient
Asie
centre
du sud
détails
catégorie contour
ingrédients farine (Atta ou Maida)
eau
levure
beurre ou ghee
yaourt
variantes pita
piadina
 

la naan Il est un type de pain pain levé, répandue en Asie centrale et du Sud, Iran et d'autres parties du Moyen Orient.[1]. types est l'un des plus populaires pain Indien[2] particulièrement populaire dans Inde,[3] afghanistan, Iran, Pakistan, en Région autonome du Xinjiang en Chine, et restaurants indiens Royaume-Uni, Canada, États-Unis, Australie et nouvelle-Zélande. Poussé par l'influence des cuisines pakistanaises, après la migration afghane et indienne le naan est également devenu très populaire dans Arabie Saoudite et dans d'autres États golfe Persique.[4] Il peut être compté parmi les types de pain le plus populaire en Inde et en Afghanistan.[5]

nom

A l'origine, naan Il était un terme générique pour tous les types de pains sans levain à travers le monde[6]. en langues turciques, comme 'ouzbek, la kazakh ou Ouïgours est connu comme du pain sans levain nan, mot vient persan, qui est généralement indiquée dans le pain. en Myanmar (Ex-Birmanie) azymes est connu par le terme nan parun.

étymologie

La première apparition de naan en dehors de la culture arabe a lieu dans littérature anglaise de Johann Gottlieb Georgi et William Tooke dans 1780 dans le second volume du dosage ethnologique sur Russie.

(FR)

« Les plats les plus courants sont onoschi, ou vermicelles; Plav, ou du riz bouilli; nan, crêpes, et les viandes que la loi autorise. »

(IT)

« Les plats les plus populaires sont les 'onoschi, ou vermicelle; la Plav, ou riz cuit à la vapeur; la nan, ou crêpes, et la chair que la loi permet. »

(Georgi; Tooke, Russie, p.168)

. A l'origine le mot persan naan, ce qui signifie génériquement « pain », il est devenu en persan aujourd'hui /Pahlavi n'n, ce qui signifie « le pain, la nourriture. » La forme elle-même est en soi d'origine iranien ou indo-iranienne, y compris les variantes connexes telles que parthiano ngn, la baloutche Nagan, la Sogdian nγn- ou Pachtounes nəγan[7]. le mot naan suppose alors une large diffusion, après avoir été emprunté à une variété de langues parlées dans Asie centrale, et d'autres réalisations de musulmans, même dans Asie du Sud, Les états de IE aujourd'hui 'Inde, Pakistan, bangladesh, afghanistan et les régions environnantes. Dans ces lieux et régions, le mot naan Il suppose (dans la plupart des cas) au sens de pains sans levain préparés selon des recettes locales.

description

naan
Un boulanger ouïghoure à Kashgar
naan
naan préparé dans un four Tandoor à Peshawar
naan
naan bya à soupe mouton, petit-déjeuner populaire Myanmar

La variante la plus commune dans le monde occidental est que sud asiatique. en Iran le mot NAN ((FA) نان) A une signification très spécifique, ce qui indique généralement presque tous les types de pain. D'autre part, cependant, dans le reste de 'Asie mot du Sud-Est naan Il est utilisé pour indiquer un type spécifique de pain sans levain très mince, semblable à pita. Comme le pita, également le mélange de naan est ajouté levure (De même que pour le mélange de Roti). Le naan, cependant, est cuit dans des fours d'argile caractéristique en forme de cloche inversée, la Tandoor. Cela le distingue de roti qui est généralement cuit sur une plaque de fer ou légèrement concave appelée Tava. recettes modernes remplacent parfois la levure avec de la poudre à pâte. Pour augmenter le volume et l'épaisseur des naan sont souvent ajoutés lait ou yaourt, Il est ensuite servi chaud et oints avec ghee ou beurre.

Il peut être consommé comme plat d'accompagnement à un repas ou à bourrer son temps: par exemple, Keema naan Il est obtenu en remplissant le naan avec un mélange de viande hachée, habituellement agneau o Montone. Une autre variante est la Peshawari ou Peshawari naan. la Peshawari naan, aussi bien que Kashmiri naan, Il est bourré d'un mélange de noix et raisin sec. la kulcha, Amritsari naan ou Amritsari kulcha Il est rempli de pommes de terre pilonné, oignons et épices. vous pouvez également trouver des variations saisonnières dans le mélange d'épices comme naan cumin ou de graines Nigella sativa.

Une partie de la recette de base des variantes de naan fournissent un mélange à base farine blanc, sel, levure et beaucoup de yaourt et de lait, pour faire la pâte lisse et élastique[8]. Le mélange est ensuite travaillé pendant quelques minutes et laissé au repos pendant plusieurs heures. Une fois que la levure est divisé en parties sphériques, en pallette de pâte, qui sera étiré et cuit séparément. Dans la cuisine pakistanais le naan est généralement lui-même avec des essences bonnes grâces, telles que roses ou khus incorporer le beurre ou beurre clarifié.

naan
un naan un fromage

Si naan ne peluche peut encore être accompagné à divers companatici que la viande, des légumes ou du fromage. Ces variantes sont principalement consommées comme fast-food. Il peut également être immergé dans les différentes soupes locales, comme à partir ou shaakh.

la Myanmar (Anciennement la Birmanie) est connu sous le nom naan parun et est souvent consommé comme le petit déjeuner, servi habituellement avec thé ou café. Cette variante est plus sphérique et beurré moelleux, épais, couvert par pè byouk (Pois cuit à l'eau), ou immergé dans un hseiksoup (Soupe de mouton).

notes

  1. ^ (FR) Bernard Clayton, Donnie Cameron, Nouveau livre complet de Bernard Clayton de Breads, New-York, Simon Schuster, 2006 ISBN 978-0-7432-3472-6.
  2. ^ (FR) Anil Ashokan, Greg Elms, Qmin, 1 re éd., Crows Nest, Allen Unwin, 2008, p.134, ISBN 978-1-74175-066-9.
  3. ^ (FR) Peter Barham, La science de la cuisine, ed VIIª., Berlin, Springer Verlag, 2001, p.118, ISBN 978-3-540-67466-5.
  4. ^ (FR) Mohammad Murad, Laissez-vous tenter dans la version moins chère de pizza, Saudi Gazette. Récupéré 12 Juillet, 2010.
  5. ^ (FR) Beth Hensperger, Machine à pain livre de recettes du pain amant, Boston, La Harvard Commons Press, 2000, P.420, ISBN 978-1-55832-156-4.
  6. ^ (FR) Peter Reinhart, croûte miette, Berkeley, Ten Speed ​​Press, 1998, p.142, ISBN 1-58008-003-0.
  7. ^ Manfred Mayrhofer, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen, vol. 2 Heidelberg, 1996, p.6.
  8. ^ (FR) Comment faire du pain naan (vidéo), Vidéo Jug, le 20 Juillet 2006. Extrait le 15 Juillet, 2010.

bibliographie

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