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Matsa
Matzah.jpg
production industrielle Matsa
origines
autres noms Matsa, pain azyme, matza, matsot
Lieu de naissance Egypte Egypte
détails
catégorie contour
ingrédients
  • farine
  • eau
variantes matsa shemura
 

la matsa (ou Matsa, en juif en juif: מַצָּה?, prononciation Mazzà, pluriel matsot), Également connu sous azyme, matsa, matsot en juif ashkénaze et, dans un « italianisant » Mazzot est le nom donné au pain sans levain (ou azyme) Obtenus à l'aide de la farine et l'eau et utilisé comme alimentaire rituel la fête juive Pessah (Pâques Juif).

sens religieux

Matsot René Neymann avril 2014.jpg Wasselonne

L'utilisation traditionnelle cashrut pendant Pessah est en souvenir de l'abandon précipité des maisons à l'occasion par 'Egypte au cours de laquelle, selon le livre biblique de 'exode et la tradition orale, les Juifs avaient pas le temps de laisser lever du pain avant la cuisson. Il y a une obligation de manger de la Matsa aussi Pessa'h Chéni, 14 du mois Iyar.

préparation

Elle est préparée en mélangeant la farine avec de l'eau, sans ajout de levure ou d'autres ingrédients tels que du sel et de mettre la pâte dans le four. Un type particulier de matzah est le matsa shemura dans lequel le contrôle de l'absence de levure se prolonge également à l'étape de stockage de grain, avant et après le broyage.

Selon le Halakha vous ne pouvez utiliser que cinq grains pour produire la farine de matza: blé, orge, l'avoine, seigle et épeautre.

Habituellement préparé en feuilles minces carrés, dans la tradition de la cuisine juive italienne existe aussi sous la forme de « Caresses » relativement épais.

littérature

Dans le roman "Golem« de Isaac B. Singer Il raconte des préjugés contre les Juifs Prague, accusé de pétrir Mazzot avec le sang des chrétiens.

« L'empereur Rudolf II, bien qu'il était un homme instruit, il ne supportait pas de ceux qui ne professent pas la foi catholique. Il a persécuté le protestants et encore plus la Hébreux, accusé d'utiliser le sang chrétien pour pétrir Mazzot, pains sans levain de la Pâque. »

bibliographie

Isaac B. Singer le Golem, Milano, Salani, 1990. traduction italienne par C. Calabi; p.95, malade.

Articles connexes

  • Matsa shemurah
  • pain azyme
  • Pessah (Pâques juif)
  • Haggadah (Narration de 'exode Egypte)
  • hamets
  • casherut (lois alimentaires religieuses)

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