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jumiles
jumiles
origines
Lieu de naissance Mexique Mexique
détails
catégorie contour
ingrédients bogues
 

la jumiles, également connu sous le nom les punaises de lit de montagne ou xotlinilli, ils sont petits bogues, généralement de l'espèce Atizies taxcoensis ou Euschistus taxcoensis originaire de la région de Taxco, dans l'état de Guerrero en Mexique.

En fait, tout hemiptera familles comestibles Coreidae ou Pentatomidae Il peut être classé comme « jumiles ».[1] Leur régime alimentaire comprend des feuilles de chêne verts (Quercus ilex).[2] (Au Mexique n'est pas le chêne vert, les habitudes alimentaires de Hemiptera en Europe sont très différents.)

usage alimentaire

Les jumiles, la taille d'un centimètre environ (femelles sont plus grandes que les mâles) sont collectées pour leurs propriétés culinaires: peuvent être cuits rôtis, frits, cru ou même vivant.

Un type de sauce est préparée en mélangeant les tomates fraîches, le piment et les oignons avec jumiles, tous sont broyés dans un molcajete. La sauce est ensuite servi avec tortillas maïs[2].

collection

Les jumiles la saison de récolte commence le 1er Novembre, à l'occasion d'une grande fête à Taxco. Les participants vont à la fête dans le parc montagneux Huisteco pour recueillir jumiles et couronner la « reine Jumil ». Les jumiles sont abondantes de Novembre à Février, et deviennent rares après les premières pluies.[1]

saveur

Les jumiles ont une odeur semblable à cannelle. Ils sont considérés comme un goût acquis en raison de leur teneur élevée en iode, ce qui donne un goût amer et de la médecine.[3] Les jumiles sont également une bonne source de tryptophane et des vitamines telles que riboflavine et niacin.[4][5]

la chumiles sont similaires et plus petits hemipterae la même région, au sud de Morelos et au nord de Guerrero, qui ils sont également utilisés comme nourriture. Les deux jumiles et les chumiles sont des insectes de l'ordre hemiptera et de la famille Pentatomidae. , généralement des bogues connus en italien.

Dans « Ultimate Mexique » de la série télévisée Globe Trekker, Justine Shapiro manger Jumil vivant. aussi Andrew Zimmern, lors de son émission de télévision bizarre Foods, Il a mangé les jumiles, en précisant qu'ils ressemblent chewing-gum la saveur Tutti-frutti.

Dans d'autres cultures

en Afrique l'Pentatomidi sont ou ont été utilisés à des fins alimentaires Afrique du Sud et Zimbabwe. En Afrique du Sud, il est cité par Faure, 1944, l'utilisation des espèces Euchosternum delagorguei à l'Mapulana ethnique avec le nom local de thosono[6]. Des documents datant 1934[7] mentionner l'utilisation de la même espèce, apprécié et recherché, avec le nom local de harugwa même parmi les populations autochtones du Zimbabwe.

en Asie la consommation est cité dans Pentatomidi Inde[8], appartenant aux genres Bagrada et Erthesina. aussi Asie Ils sont utilisés à des fins alimentaires autres Pentatomoidei les familles de dinidoridae[8] et tessaratomidae en Chine et Thaïlande[9][10].

bibliographie

Bukkens, Sandra G.F. (1997). « La valeur nutritive des insectes comestibles ». Écologie de l'alimentation et la nutrition 36 (2-4): 287-319. doi:10.1080 / 03670244.1997.9991521. 

notes

  1. ^ à b De Foliart, Gene. « 3.
  2. ^ à b Hosking, Richard, éd. (2006).
  3. ^ Menzel, Peter (Novembre-Décembre 1999).
  4. ^ DeFoliart, Gene (1992).
  5. ^ Massieu, H. G;. Trigo, M; Cravioto, r.o. et Calvo de la T., J. (1950).
  6. ^ (FR) Gene R. De Foliart, Chapitre 12. République d'Afrique du Sud, en L'utilisation des insectes humains comme ressource alimentaire: Un compte bibliographique en cours.
  7. ^ (FR) Gene R. De Foliart, Chapitre 13. Afrique australe: le Zimbabwe, en L'utilisation des insectes humains comme ressource alimentaire: Un compte bibliographique en cours.
  8. ^ à b (FR) Gene R. De Foliart, Chapitre 22. Asie du Sud-Central, en L'utilisation des insectes humains comme ressource alimentaire: Un compte bibliographique en cours.
  9. ^ (FR) Gene R. De Foliart, Chapitre 24. Asie du Sud-Est: Thaïlande, en L'utilisation des insectes humains comme ressource alimentaire: Un compte bibliographique en cours.
  10. ^ (FR) Gene R. De Foliart, Chapitre 26. Asie de l'Est: la Chine, le Japon, d'autres pays, en L'utilisation des insectes humains comme ressource alimentaire: Un compte bibliographique en cours. (Déposé par 'URL d'origine 5 juillet 2008).

Articles connexes

liens externes