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pain toscan
toscano.jpg pain
origines
Lieu de naissance Italie Italie
régions toscane
Ombrie
Marche
Alto Lazio
détails
catégorie contour
reconnaissance D.O.P.
ingrédients farine 0, levain, un peu levure de bière
 

Tu auras la preuve comment sait de sel Le pain des autres, ... »

(Dante Alighieri en XVII canto du Paradis - versets 58-59)

la pain non salé ou, comme DOP, pain toscan, est un pain typique toscane, dell 'Ombrie, de Tuscia Viterbo et Marche.

Ce qui caractérise le plus est le fait d'être totalement dépourvue de sel.

Avec la loi de 58/2016 'Union européenne, publié au Journal officiel le 4 Mars de cette année, le pain toscan a obtenu le DOP.

Le pain sans sel est souvent utilisé aussi sous la forme de croûton, ou de petites tranches de pain ou des noix réchauffés au four, rôti ou frit. Les croûtons sont principalement servi apéritif, avec charcuterie ou poisson, ou en accompagnement de soupes et des plats de pâtes.

Bien que la tradition veut que le manque de sel est due à des batailles historiques entre Pise et Florence (dans le cas de la Toscane) ou entre le pape et Pérouse (dans le cas de l'Ombrie), une recherche sur le pain sans sel à Pérouse semble démentir ces légendes.[1]

Dans les provinces de Lucca et Massa et Carrara, l'extrême nord-ouest de la Toscane moderne, le pain est traditionnellement salée. Une exception à cette règle commune Montecarlo et Altopascio, au moment inclus Grand-Duché de Toscane, où, comme dans le reste de la région, le pain est dépourvue de sel.

notes

  1. ^ Zachary Nowak, Le pain sans sel et le sel guerre de Pérouse (PDF) Diomède: Culture Magazine et politique Ombrie 17, Association culturelle Diomède, Pérouse, Italie, 2011. Récupéré 24 Avril, 2011.