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Grissino
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origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Piémont
propagation monde
Zone de production Torinese
détails
catégorie contour
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtisseries fraîches et de produits de boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
 

la gressins (ghersin en piémontaise) Il est l'un des produits de la gastronomie les plus célèbres et populaires Turin, ainsi que l'un des plus connus de la cuisine italien à l'étranger.

le nom

Le nom « bâton de pain » vient de Ghersa, le pain classique piémontaise de forme allongée.

histoire

Grissino
La plaque qui rappelle l'invention à la gressins Lanzo Torinese.

Traditionnellement, sa fondation remonte à 1679, lorsque le boulanger de la cour Antonio Brunero, sous de votre médecin lanzese Teobaldo Pecchio, a inventé cette nourriture pour nourrir le futur roi Victor-Amédée II, dans pauvres et incapables de digérer les miettes santé pain.[1]Carlo Felice Il les favorisait tant que, sur scène, à Teatro Regio, Il croquait passe-temps.[2]

Le succès de gressins a été particulièrement rapide, et la digestibilité plus élevée que le pain ordinaire, et la capacité à stocker pendant plusieurs semaines sans aucune détérioration. Parmi les grands fans de la gressins Turin, vous ne pouvez pas manquer de mentionner Napoleone Bonaparte, qu'il a créé, au début de XIXe siècle un service de bus entre turin et Paris principalement dédié au transport de ceux qu'il appelle les petits de Turin Bâtons.

types

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gressins maison

La plus ancienne forme de bâton de pain traditionnel est sans doute la robata[3], que piémontaise Cela signifie « tombé » (ou encore « roulé »), dont la longueur varie de 40 à 80 cm, facilement reconnaissable par le nodosità caractéristique, en raison de la transformation par la main. la robata de Chieri Il est inclus dans la liste produits alimentaires traditionnels italiens la Ministère de l'agriculture et de l'alimentation des politiques forestières. Ils sont également considérés comme des zones de production classiques robata la Torinese, la zone de Andezeno et Mondovi.

La seule autre forme de gressins traditionnelle et protégé est le « bâton de pain étiré ». Sur la plus récente invention par rapport à robata, se distingue de ceux-ci parce que la pâte, au lieu d'être traité manuellement pour le laminage et le broyage de la lumière, est allongé étiré par des volets à la longueur des bras du boulanger, ce qui confère une plus grande netteté pour le produit final. Surtout ce genre de traitement déjà permis la production mécanisée XVIIIe siècle.

Il y a aussi plusieurs types aromatisés (tous les 'origan, un sésame, un cumin, etc.).

L'art de gressins

en cathédrale de Chieri, dans une fresque baptistère (XVe siècle), il y a un personnage qui semble manger un gressins.

notes

  1. ^ Renzo Rossotti, Guide inhabituel aux mystères, secrets, légendes et curiosités de Turin, p.111, Newton Compton Editori, 1998.
  2. ^ Alberto Cougnet, Le ventre du peuple: des essais de cuisines ethniques et nationales, p.508, éditeur Fratelli Bocca, 1905.
  3. ^ l'orthographe rubata et robata Ils sont à la fois acceptables et sont prononcés à la fois « ru-ba-ty »; le premier est le 'italianisation le mot piémontaise, le second reflète l'orthographe correcte selon les normes de Piémontais (ces normes, en effet, prévoient que le « ou » pas d'accent grave à la règle comme le « u italien »). la forme rubata est celle donnée officiellement par Région Piémont et utilisé dans la liste des produits alimentaires traditionnels italiens la MiPAAF.

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