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Ferrara Couple (IGP)
Couple-ferrarese.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Emilie-Romagne
Zone de production Ferrara Ferrara province
détails
catégorie contour
reconnaissance PGI
secteur Produits de boulangerie
consortium [1]
autres informations Reg.CE n.2036 de 17/10/01[1]
 

la Ferrara de (ciopa, ciupeta ou pain Ferrara) Est un produit de boulangerie, Indication géographique protégée typique province de Ferrara.

Le 27 Février 2004 Il a été formé le Consortium pour le couple IGP Ferrara.

histoire

Ferrara de
panett

avant XIIe siècle Il a été pain emballé mo », pas de bords, bordures ou brodé. Par la suite, les législateurs de la seigneurie Este dicté des règles strictes pour l'emballage du pain[2], pour sa conservation et pour l'identification du fabricant.

Une loi de 1287[2] Il a ordonné aux boulangers pour faire du pain:

  • avec des brides
  • qui ne se résorbent pas lors de la cuisson
  • d'un poids spécifique
  • bien cuit
  • Une fois terminé pour le couvrir avec un chiffon blanc
  • apposer un sceau qui permettrait d'identifier le fabricant
  • fours ne doivent pas se trouver dans les rues les plus animées parce que le pain n'impolverasse pas

Le plus ressemblant à la version actuelle sous la forme coppia peut être retracée à carnaval la 1536.[3] Quand un dîner préparé en l'honneur du duc de Ferrara, selon la légende, Messer Giglio présenté dans le tableau pain torsadé, avec le typique « toasté » ayant une forme similaire à un croissant.

Méthode de production

  • Ingrédients: 1 kg de type farine de blé « 0 », 350 g d'eau, 60 g de lard pur porc, 30/40 grammes d'huile d'olive extra vierge, 100 grammes de pain au levain « mère », le sel, le malt.
  • Traitement: Les ingrédients sont traités dans le mélangeur pendant 15-20 minutes. La pâte est « tendue » dans le cylindre avec des passages 15/20. Il est découpé en bandes et introduit dans la machine pour la formation de paires. Le pain est placé sur des planches en bois recouvert d'une serviette et placés dans le prouveur pour 70/90 minutes. La cuisson est effectuée dans des fours à pont fixe (chaleur de bas en haut). Il pèse entre 80 et 250 gr. humidité au maximum de 12 à 15%. Vendu dans les 24 heures, il ne peut pas être gelé ou congelé[4]. Même dans la modification proposée de la spécification 2007 est confirmée de la même manière[5].
Ferrara de
Deux pains ( « du-panitt », en dialecte) de paire Ferrara, dont une est divisée en croûtons et « mollicotti » ( « grustin » et « mulinott »).

la maison du couple de préservation

Bien que le couple maximal du parfum a le jour même où elle est produite, une fonctionnalité qui est probablement l'obligation imposée par le pain de vente de discipline dans les 24 heures de production, il reste possible de dépôt à la maison dans un sac en papier fermé l'intérieur d'une portapane normale, même pendant plusieurs jours (selon le climat et la température extérieure). Cette propriété a également apprécié le couple de personnes qui consomment habituellement un grand pain de taille (pains type de pain Pugliese, etc.). De plus deux Ferrara commence à se propager à d'autres régions, et est à vendre, par exemple, même dans les établissements commerciaux dans le Trentin. Ici vient en pâte semi-finis et la cuisson est terminée.

Le couple du stockabilité Ferrara est en fait dans son origine historique. traditions rurales du territoire de Ferrare, en fait, à condition que la famille est panificasse un ou au plus deux fois par semaine. Cela implique la nécessité de la conservation du pain pendant plusieurs jours. Pour cette raison, il est possible que la recette du couple Ferrara a progressivement adapté à ce besoin de bon pain, même après jours. Le fait reste du pain granuleuse et toujours très approprié pour de nombreux plats.

Comme avec d'autres types de pain, il est bon que dans les conteneurs où ils gardent le couple, il n'y a pas d'aliments aromatiques, parce que le pain en peu de temps acquis leur saveur. Ces dernières années, il a également imposé une méthode de conservation par congélation maison. Le pain il peut aussi être mangé longtemps après sa production

Ferrara de
deux Ferrara avec les noms dans le dialecte des différentes parties dans lesquelles il est fractionnés à la consommation. Les noms dialectales indiqués dans la composition, par rapport aux diverses pièces obtenues par fractionnement de la paire, sont ceux que l'on trouve dans la région sud-ouest de la province de Ferrara. Dans les territoires ferrarere moyenne et basse peuvent être sensiblement différents (p. Grustin <-> grugnol).

Le couple Ferrara dans la culture

Il y a beaucoup de citations de pain Ferrara aux mains des acteurs culturels du monde. Dans un article publié en 2008 [6], Folco Quilici Il raconte comment sa famille le couple Ferrara, serait bientôt le centre d'attention dans les discours prononcés par les invités étrangers « » Malgré le travail documentaire a mené Quilici à travers le monde, et ont donc eu l'occasion de goûter à de nombreux types de pain, il ferme l'article en question, en disant: « Ce fut pour moi, » nourriture préférée « et quel que soit l'effort que je fais , il est toujours du pain Ferrara qui me manque, je veux, qui ne manque pas une occasion de magnifier et profiter ".

Riccardo Bacchelli Ferrara a parlé du pain comme de « Le meilleur pain du monde. » Dans son ouvrage « Le Moulin du Pô » indique l'endroit où ils ont produit la farine pour le pain de Ferrare.

Le rituel de la cuisson à usage domestique dans les familles Ferrara est également chantée par Corrado Govoni dans « Casa Paterna » dans le poème « Inauguration du printemps » de 1915[7]. Et dans un autre endroit, il a eu l'occasion de dire: « Notre pain:.. Fierté de nous Ferrara air Dono, l'eau, l'homme offre généreuse Ferrara le monde. "

Le pain Ferrarese et les temps changent

Après l'obtention de la couple, en 2001, par le Communauté européenne l'IGP de la marque de produit (indication géographique protégée) et plus tard, en 2004, la naissance de Consortium de Ferrara pour le couple IGP, le pain typique de Ferrara traverse un moment de questions liées à la réglementation très dur sur sa préparation.

Toujours est-il donné paire de haute qualité de Ferrara et ses caractéristiques qui en ont fait un produit typique de haut niveau encore produit sur le territoire de la province de Ferrare. Le problème que de nombreuses boulangeries ont rencontré est plutôt de respecter des règles très strictes en ce qui concerne certaines étapes de sa préparation[8], inclus dans le cahier des charges et qui est suivi un problème d'une manière stricte.

notes

Articles connexes

liens externes