s
19 708 Pages

ciabatta
ciabatta cut.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Vénétie
créé par Arnaldo Cavallari, Francesco Favaron
Zone de production Adria
détails
catégorie contour
secteur Produits de boulangerie
ingrédients
  • farine
  • eau
  • levure
  • sel
 

la pantoufle Il est un type classique de pain italien avec une teneur en liquide élevée d'au moins 70% du poids total de la farine, généralement sans lipides, reconnaissable par les grandes grandes bulles de la mie, la croûte habituellement de couleur brune et sa croustillance.

Le processus de ce pain a été développé pour Adria (Rovigo) par Arnaldo Cavallari en même temps que le boulanger déjà connu Francesco Favaron.[1][2][3] En 1982, il a enregistré Cavallari comme une marque sous le nom de « Flip Italie ».[4][5][6]

L 'pâte Il se compose en grande partie de chariot auquel sera ajouté plus tard dans la phase de malaxage une quantité supplémentaire de farine.

préparation

Ingrédients pour la pâte:

  • 14,5 kg de chariot (10 W 320 kg de farine, 100 g de levure fraîche et de 4,5 L de mélange d'eau et laisse reposer 18-24 heures)
  • 2 kg de farine Type rafraîchissant 0 (w 260)
  • 3,9 L d 'eau (70% du poids total de la farine, mais vous pouvez également obtenir 80% dépend de la farine utilisée)
  • 80 g malt
  • 200 g sel
  • 40 g levure de bière

Pétrir en ajoutant de l'eau un peu à la fois, et une fois terminée en Mastella laisser reposer pendant 25 minutes, puis broyer le mélange pour libérer du dioxyde de carbone et la taille des morceaux de pâte souhaitées. Une fois que vous avez fini de couper toute la pâte, laisser lever pendant 40-45 minutes pour les produits avec des tailles jusqu'à 200 grammes et environ 1 heure pour les produits jusqu'à 1 kg.

Pour les tailles de 70 à 200 g cuire au four à 235-240 ° C pendant 25/35 minutes en fonction du poids, pour les produits à 1 kg cuire au four à 210 ° C pendant 1 heure.

notes

  1. ^ Produits typiques, Flip Polesana., sur Bulletin officiel la région Vénétie, nº 37, le 22 Avril, ici 2016. Récupéré le 30 Janvier, 2017.
  2. ^ Sur le certificat de naissance de la date est imprimée, le Gazzettino, 20 septembre 2014. Récupéré le 30 Janvier, 2017.
  3. ^ Pour les amateurs de pain maison: la recette faite dans la Vénétie ciabatta, PadovaOggi, 23 juin 2016. Récupéré le 30 Janvier, 2017.
  4. ^ pain ciabatta, sur aigre-doux. Récupéré 24 Juin, ici à 2015.
  5. ^ "Flip Italy" - Le pain par Arnaldo Cavallari, sur polesinesport.it. Récupéré 24 Juin, ici à 2015.
  6. ^ La nouvelle idée de Cavallari, le pain qui dure deux semaines, sur Il Resto del Carlino - Rovigo. Récupéré 24 Juin, ici à 2015.

bibliographie

D'autres projets