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chuño
Chuño.jpg
origines
autres noms ch'uñu
Lieu d'origine Pérou Pérou
Bolivie Bolivie
Chili Chili
propagation Amérique du Sud
détails
catégorie contour
ingrédients pomme de terre
 

la chuño, voix originale de Andes centrales (aymara, quechua: ch'uñu « Wrinkle » ou « fold »), il est le résultat de déshydration ou même la lyophilisation de pomme de terre, ou d'autres tubercules de montagne.

La préparation de chuño Il est la forme traditionnelle de préserver et de stocker les pommes de terre pendant de longues périodes, parfois même des années. Ce produit est l'un des éléments centraux puissance indigène et, en général, de la gastronomie des régions où il est produit. Actuellement, il produit et consomme chuño régulièrement dans le nord-ouest de 'argentin, le plateau bolivien, dans le nord Chili et dans la région des Andes et côtière Pérou

En Argentine et au Chili, il est appelé chuño également que l'amidon est obtenu par découpage en dés les pommes de terre et à la suite du dépôt des granules d'amidon qui flottent dans le produit de jus de pommes de terre. En Argentine avec un tel amidon préparer des bonbons parfois semblables à flan.

au cours de la Guerre mondiale la alliés formes découvertes de pommes de terre lyophilisés et les céréales; cette procédure est la même que celle utilisée depuis des siècles par les peuples andins. De là, l'apparition sur nos tables de purée instant.

Articles connexes

  • Lyophilisation

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