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caponata
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origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Sicile
Zone de production dans toute la région
détails
catégorie contour
reconnaissance P.A.T.
secteur Les produits végétaux frais ou transformés
 

la caponata (capunata en Sicile) Il est produit typique de cuisine sicilienne.

Il est un mélange de légumes frits (la plupart du temps aubergine), Assaisonné à la sauce tomate, le céleri, l'oignon, les olives et les câpres, en sauce aigre-douce. Il existe de nombreuses variantes, en fonction des ingrédients.

La caponata, répartis dans toute la mer Méditerranée, est généralement utilisé aujourd'hui comme un plat d'accompagnement ou amuse-gueule, mais depuis XVIIIe siècle Il était un plat principal, accompagné pain.

L 'étymologie reportez-vous à l'espagnol « Caponada », avec des significations liées à la voix[1]. Il doit être considéré comme une véritable étymologie populaire qui remonte « caponata » à « capone », nom qui, dans certaines régions de la Sicile est appelé coryphène, la viande de qualité d'un poisson mais plutôt sec qui a été servi dans les tables aristocratiques vêtus avec la sauce aigre-douce typique de caponata. Les gens, incapables de payer le poisson cher, il remplacé par l'aubergine économique. Et voilà la recette venue jusqu'à nous. Certains disent que le nom du plat dérive de « caupone », tavernes de marins.

La caponata Palerme

Ceci est la version la plus simple et classique. Les ingrédients sont les suivants: aubergines, olives vertes ou blanches, l'oignon, le céleri, les câpres, sauce tomate, huile d'olive, le sel, le vinaigre et le sucre. Dans certaines variantes, ils ajoutent le basilic, pignons de pin et d'amandes grillées râpées[2]. La recette originale appelle strictement que les aubergines à frire sont coupées touche pas les petits (environ 4-5 cm de large) - olives entières écrasées sicilienne et sans os (jamais olives dénoyautées apéritif de type) des morceaux clairement visibles de céleri, câpres de Sicile et doux-amer marqué, les oignons coupés en petits morceaux. Le plat connu sous le nom caponata et consommé que localement en Sicile est devenu connu dans le monde entier grâce à l'activité industrielle a commencé en 1869 et de la famille Pensabene pour suivre le contour des Frères, une vieille famille de la conserverie de Palerme. Il est produit industriellement dans l'ancienne usine de Corso Tukory à Palerme (encore visible, mais tombé en désuétude), emballé dans des boîtes faites et soudées à la main, avant de se propager, commercialisés et appréciés par les consommateurs dans diverses parties du monde, en particulier aux Etats-Unis où les immigrants siciliens se sont retrouvés le goût de leur nourriture.

La caponata agrigentina

Les ingrédients de la version Agrigente sont: aubergines, poivrons arramascati (À Rome friggitelli), La tomate, l'oignon blanc ou rouge, céleri, olives vertes, olives noires, câpres, vinaigre, miel, sucre, ail, noix de pin et huile de basilic de piment ou d'amandes (très présentes dans la région) de raisins secs.

Dans les municipalités de Platani Quisquina et Magazzolo il y a deux variantes: la première Ciancianese Elle prévoit la prévalence des artichauts, ainsi que les tomates pelées, olives vertes, jus de citron, le céleri et l'oignon[3];
La deuxième version de Bivona Il prévoit de rejoindre les ingrédients de base de caponata et les pêches locales et les poires de saison[4].

La caponata Trapani

Avec les aubergines, les poivrons, les oignons, les tomates mûres, le céleri, olives vertes, les câpres, le vinaigre et le sucre sont ajoutés amandes grillé.[5]

caponata Catanese

Il se distingue des autres caponate la présence des ingrédients suivants: aubergines, poivrons jaunes, poivrons rouges, tomates, oignons, céleri, olives, câpres, vinaigre, huile, sel et sucre; olives blanches peuvent être remplacées par des olives vertes. Dans certaines variantes locales, vous pouvez être trouvé le basilic, l'ail et les pommes de terre[6].

La caponata Messina

La recette Messinese que plus que toute autre chose, vous pouvez définir une variante de palermitana recette, il se distingue de la présence de la sauce tomate pelée au lieu de[7]. La tomate entière, reste compacte, permet caponata ne pas être « colorée » par la sauce tomate, puis de mettre en évidence les légumes dont il se compose, ce qui provoque pas être des légumes trempés dans la sauce tomate ont un goût beaucoup plus diversifié que, bien que le contexte des arômes est semblable à la recette classique, les saveurs de chaque légume sont plus faciles à distinguer. Le Messina caponata est garni de quelques feuilles de basilic.

caponatina

Caponata est le terme utilisé dans la 1916 Il a été appelé caponata qui a été produit en suivant les techniques innovantes de conservation de la nature industrielle à long terme. Le caponatina, ainsi appelé à cause du petit récipient dans lequel il a été produit, diffère de caponata que dans les légumes coupés plus petits. En Sicile, à ce jour, depuis la fin de la Première Guerre mondiale, la production de caponatina n'a jamais été interrompue.[citation nécessaire]

D'autres caponatina appellent une version plus simple de caponata, qui ne pas utiliser la sauce aigre-douce[8]. Quelques recettes pour le rapport de ratatouille les ingrédients suivants: aubergines, tomates, poivrons, oignons, ail, huile, sel, poivre, caciocavallo haché et le vin blanc; les légumes ne sont pas frits comme dans le caponata classique, mais la cuisine se fait dans le four[9].

napolitain Caponata

Bien que moins célèbre existe caponata sicilienne cuisine napolitaine[10]. Il est un simple plat préparé à base de friselle saison des pluies avec des tomates fraîches, ail, huile d'olive, origan et le basilic, et, lorsqu'ils sont disponibles, même les anchois, les olives et d'autres ingrédients.

notes

  1. ^ Manlio Cortelazzo, Carla Marcato, dictionnaire étymologique des dialectes italiens, Torino, UTET, 1998.
  2. ^ Guide-Comment cuisine pour préparer caponata à Palerme
  3. ^ Paolo Sanzeri, Caponata aux artichauts, cianciana.info.
  4. ^ la caponata d'aubergine Recette, ilgiornaledelcibo.it. Récupéré le 30 Juillet, 2011.
  5. ^ Caponata alla Trapanese
  6. ^ Recettes italienne Caponata à Catane
  7. ^ Messina-Caponata Gastronomie
  8. ^ Recettes: Caponata
  9. ^ Pino Correnti, Le Livre d'or de la cuisine et des vins de Sicile, Murcie, 1976
  10. ^ caponata, l'encyclopédie Treccani.

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