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bap
Bap (riz cuit) .jpg
origines
IPA [PAP]
Lieu de naissance Corée
propagation Les zones où les gens parlent coréen
détails
catégorie contour
ingrédients riz ou d'autres grains
calories environ par cours 85[1]
 
bap
nom coréen
Hangul
Hanja
romanisation révisée bap
McCune-Reischauer bouillie

la bap (?) Il est nourriture typique cuisine coréenne, préparé en faisant bouillir le riz (ou d'autres grains tels que orge, sorgho, le mil, le riz noir et des haricots) jusqu'à ce que l'eau s'écoule[2][3][4][5]. Les légumes, les fruits de mer et de la viande peuvent être ajoutés pour créer différents types[6]. Il existe de nombreuses recettes pour bap, qui bibimbap, bokkeumbap et gimbap.

Le mot habituellement traduit par « riz » ou « riz bouilli », a aussi le sens élargi de « repas ». Dans ce contexte, il a des noms différents selon la personne à laquelle il est servi: jinji (진지?) Pour une personne âgée, surate (수라?) Pour le roi, et moi (?) Pour le défunt dans les rites ancestraux.

préparation

traditionnellement, bap Il a été préparé Gamasot (a chaudron de fonte). Bien que ce dernier a été remplacé dans les temps modernes par le pot de cuiseur à riz électrique, il est encore en usage dolsot, une pierre casserole à fond épais: le riz cuit et en Gamasot Il est connu sous le nom sotbap et il est considéré comme une délicatesse; il génère également plus Nurungji (Riz brûlé) pendant la cuisson.

pour cuire bap, le riz est frotté et rincé à plusieurs reprises (l'eau de lavage est appelé tteumul et est recyclé dans la préparation, par exemple, des produits cosmétiques[7]). Avant d'être du riz bouilli est trempé dans l'eau pendant trente minutes pour favoriser une cuisson uniforme. Si vous utilisez riz brun ou des grains plus grossiers, tels que Les larmes de Job, toute la nuit pour éviter de laisser cru est nécessaire que le disque plongée. Ensuite, le grain est cuit. Dans une casserole normale avec un fond épais, chaleur moyenne-élevée et avec le couvercle, le riz a atteint le point de cuisson en quelques dizaines de minutes, puis on le mélange et on laisse mijoter à feu doux pendant encore cinq à dix minutes.

Le riz brûlé sur le fond du pot est consommé comme collation ou laissé en infusion, préparant ainsi une boisson, la sungnyung.

types

riz

la bap classique est faite avec seulement du riz, et est appelé ssalbap (쌀밥?, bap riz) ou simplement bap; puis des noms différents selon la couleur et le type de riz:

  • En tant que riz blanc non gluant: huinssalbap (흰 쌀밥?) baekmibap (백미 밥?, "bap blanc « riz) par rapport à bap riz brun, mepssalbap (멥쌀 밥?, "bap de non-glutineuse « riz) par rapport à bap riz gluant;
  • De riz noir: heungmibap (흑미 밥?);
  • De riz brun ou riz blanc avec du riz brun: hyeonmibap (현미 밥?);
  • de riz gluant, ou de riz blanc avec du riz gluant: chapssalbap (찹쌀 밥?);
  • Dans son ensemble le riz gluant: hyeonmichapssalbap (현미 찹쌀 밥?).

Riz avec / ou d'autres grains

la bap cuits avec du riz et d'autres céréales est appelé japgokbap (잡곡밥?, "bap plus de céréales « ). Le jour de Daeboreum, la première pleine lune de l'année, les Coréens mangent "ogokbap (오곡밥?, "bap cinq grains « ) fait avec riz gluant, mile, sorgho, noirs haricots et haricots rouges, ou chalbap (찰밥?, "bap collant « ) de riz gluant, haricots rouges, noirs haricots, châtaignes et jujube.

Lorsque le riz est mélangé avec une autre céréale, bap Il a changé son nom conformément à ces règles:

  • boribap (보리밥?, "bap avec orge« )
  • kongbap (콩밥?, "bap avec haricots« )
  • gijangbap (기장 밥?, "bap avec le mil « )
  • jobap (조밥?, "bap avec panique« )
  • memilbap (메밀 밥?, "bap avec sarrasin« )
  • nokdubap (녹두 밥?, "bap avec haricots mungo« )
  • oksusubap (옥수수 밥?, "bap avec maïs« )
  • patbap (팥밥?, "bap avec haricots rouges« )
  • susubap (수수밥?, "bap avec le sorgho « )

Quelques grains peuvent être cuits sans riz. la bap que l'orge est appelée kkongboribap (꽁 보리밥?).

Avec des ingrédients spéciaux

la byeolmibap (별미 밥?, "bap Spécial délicieux « ) ou byeolbap (별밥?, "bap peut être fait spécial « ) en mélangeant le bap des ingrédients tels que les légumes, les fruits de mer et de la viande[8]. Par exemple, namulbap (나물밥?) Est préparé avec l'ajout d'herbes namul[9]. Certaines variétés de byeolmibap ils sont les suivants:

  • bambap (밤밥?, "bap avec châtaignes« )
  • bijibap (비지 밥?, "bap avec la pâte de soja« )
  • gamjabap (감자밥?, "bap avec pommes de terre« )
  • gondeurebap (곤드레 밥?, "bap avec Gondre « )
  • gulbap (굴밥?, "bap avec huîtres« )
  • gyeranbap (계란밥?, "bap avec œufs« )
  • jogaebap (조개밥?, "bap avec palourdes« )
  • kongnamulbap (콩나물 밥?, "bap avec les germes de soja « )
  • mubap (무밥?, "bap avec mu« )
  • songibap (송이 밥?, "bap avec matsutake « )
  • ssukbap (쑥밥?, "bap avec Artemisia« )

plats de bap

En dehors de cela seul, bap Il est utilisé comme ingrédient dans certaines recettes:

  • bibimbap (비빔밥?, "bap mixte « ): riz garni de légumes assaisonnés, de la viande, les champignons, les œufs et autres ingrédients, tout est mélangé avant d'être consommé.
  • bokkeumbap (?, "bap Frit « ): riz sauté dans une poêle huilée, accompagné de viande ou de légumes hachés.
  • deopbap (덮밥?, "bap sommet « ): le riz garni avec un ingrédient qui peut être servi comme plat d'accompagnement (par exemple, hoedeopbap est garni de poisson cru).
  • gimbap (김밥?, "bap aux algues « ) sur une feuille d'algue GIM sont disposés une couche de riz et d'autres ingrédients, puis l'ensemble est enroulée et découpée en tranches.
  • gukbap (국밥?, « soupe bap« ): Le riz cuit, ou ajouté plus tard, dans une soupe.
  • heotjesatbap (헛 제삿밥?, "bap dans le style Jesa« ): Tout comme pot bimbimbap servi avec des légumes traditionnellement utilisés dans les rites ancestraux (Jesa).
  • jumeokbap (주먹밥?, Bal bap« ): boulettes de riz compacter.
  • ssambap (쌈밥?, « Rolls bap« ): Riz cuit avec divers légumes et pâtes ssamjang, consommé après avoir été enveloppé dans une feuille de laitue, shiso, etc.
  • yakbap (약밥?, "bap doux « ): riz gluant cuits à la vapeur, mélangé avec miel, jujube, la sauce de soja, l'huile de sésame, châtaignes, noix de pin, etc.

Déchiquetée, la bap devient la farine pour préparer tteok.

consommation

la bap Il est consommé à chaque repas en accompagnement du plat principal, si bien que la question « Avez-vous mangé bap?« (밥 먹었 어요??, Bap-meog EOSS-eo-yo?LR) Il est un message d'accueil commun entre amis et famille[10].

notes

  1. ^ (KO) huinbap, Fondation Korean Food.
  2. ^ (FR) Cecilia Hae-Jin Lee, Six restaurants Koreatown avec une grande banchan, Los Angeles Times, 5 janvier 2015.
  3. ^ (FR) Organisation du tourisme coréen, L'exploration vraie saveur de la Corée, Stripes coréen, le 21 Février, 2017.
  4. ^ (KO) , Dictionnaire coréen de base.
  5. ^ Un guide illustré de la culture coréenne - 233 mots clés traditionnels, Séoul, Hakgojae Publishing Co., 2002, pp. 12-13, ISBN 978-89-85846-98-1.
  6. ^ (FR) Types de Korean Food - Les aliments de base, Fondation Korean Food.
  7. ^ (FR) Riz Eau vive Nettoyage Huile légère, La boutique du visage.
  8. ^ (KO) 별밥, Dictionnaire coréen standard.
  9. ^ (KO) 나물밥, Dictionnaire coréen standard.
  10. ^ (FR) Jungwook Hong, Coréen pour les nuls, John Wiley Sons, en Août 2008, ISBN 978-0470037188.

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