s
19 708 Pages

bacon
RawBacon.JPG
bacon
origines
Lieu de naissance Royaume-Uni Royaume-Uni
propagation
  • Royaume-Uni
  • Irlande
  • Canada
  • États-Unis
  • Australie
  • nouvelle-Zélande
  • Afrique du Sud
  • Japon
détails
catégorie contour
ingrédients viande de porc
 

la bacon (à partir de Anglais middle bacoun qui à son tour peut-être dérive du mot Proto-germanique Bacho cela signifie que l'arrière porc ou jambon[1][2]) Il est saucisse de porc préparé avec le ventre animal, ou avec le longe y compris le lard (et dans ce cas est appelé bacon)[3][4]. en Royaume-Uni Il est une habitude répandue de préparer de la même manière bacon Aussi l'arrière de la cuisse de porc, souvent désossée, l'obtention d'un produit connu sous le nom jambon fumé[5] qui est habituellement commercialisé sous le tranchés nom Steak Gammon.

La viande est d'abord traité avec sel, sucre, conservateurs (nitrates et / ou hennissement) Et souvent épices, les deux saumure (traitement par voie humide) Les deux sec (traitement à sec) Pour une période de quelques jours, en fonction de la taille de la pièce.[6]

ensuite, la bacon Il peut encore être assaisonné, ou fumé froid ou chaud. la bacon non fumés (à froid ou fumées) est habituellement cuits avant consommation, tandis que le bacon Fumé à chaud (qui a déjà subi une sorte de cuisine) peuvent également être consommés en tant que tels. Dans les pays des influences anglo-saxonnes bacon Il est souvent consommé en même temps que les œufs (bacon et des œufs) Dans le cadre du soi-disant petit déjeuner.

Bacon (durci)
bandes bacon

appel international

Bacon (durci)
1.Fatback
2. ventre de porc
Bacon (durci)
bacon avec oeuf sur le pain grillé et garnir de fraises

Traditionnellement, l'écorce est laissée à la coupe et est connue sous le nom couenne de lard,[7] mais le bacon sans croûte est également répandue dans le monde anglo-saxon. La viande peut être acheté fumé ou non. Il est souvent servi avec des œufs et des saucisses dans le cadre de petit déjeuner.[8]

États-Unis d'Amérique

Une partie de bacon non affecté était connu une fois que dosse;[9] et aujourd'hui est appelé dalle.[10] La seule tranche de bacon (tranche de bacon) Est connu comme tranche ou bande. le terme rasher de lard il rencontre de temps en temps (par exemple. dans un restaurant) menu et bien sûr toute une gamme de bacon (généralement plusieurs tranches).[11]

la bacon Américain composé de différentes variétés Smoked hickory ou rafles de coeur maïs et aromatisé au poivre rouge, acer, sucre brun, miel, mélasse et, de temps en temps, cannelle. Ils varient en douceur et le salage et proviennent de 'plateau à Ozark, de nouvelle-Angleterre et la partie nord de Sud des États-Unis (principalement Kentucky, Caroline du Nord, Tennessee et Virginie).[12]

  • le terme bacon en soi se réfère généralement à des tranches de viande prélevés sur le ventre de la porc et est la coupe la plus populaire aux États-Unis.
  • la Canadian Bacon ou bacon style canadien Il provient des reins de porc,[13] habituellement partie ovoïde maigre (muscle oculaire).[14] Il peut également être pris de la partie lombaire (muscles fessiers), mais dans ce cas doivent être étiquetés en conséquence. Ces produits sont utilisés comme substituts à un prix inférieur.
  • Streak o « Lean, bacon produite par la graisse du dos du porc (fatback)

[15]

Canada

Bacon (durci)
Bacon peameal rôti avec glaçage érable Saint-Laurent sur le marché Toronto, Ontario, Canada

Une seule pièce bacon est un tranche (Wafer) ou bande (Strip). Au Canada:

  • le terme bacon par lui-même, ou plus spécifiquement, bacon de flanc,[16] En général, il se réfère à celle obtenue à partir du ventre de l'animal
  • bacon, auquel il se réfère aussi bien à celui qui n'a pas fumé, coupé de ' « œil » de la longe de porc, sans os;[16] Ceci est appelé aux Etats-Unis bacon canadien.
  • bacon peameal est l'ancien, mais placé dans la saumure, et recouverte d'une couche mince de farine de maïs (historiquement été roulée dans la farine pois séché).[16]

Royaume-Uni et Irlande

un tranche de bacon de bacon Il est une fine tranche;[11] la rashers Ils ont été appelés XVIIe siècle, escalopes. la bacon Il est généralement décrit comme persillé (Striatum), ou dos (Retour):

  • le terme bacon en soi ne permettent pas d'identifier la coupe, mais se réfère spécifiquement à bacon
  • la bacon venant du ventre de porc, avec des couches de viande et de la graisse, il est dit lard
  • la bacon venant du dos du porc est appelé bacon et, normalement, il comprend un peu persillé et un peu ovale mince.
  • Ils sont des coupes intermédiaires fréquents avec un « œil » de la viande et une grande partie du striatum.
  • Ils sont également disponibles coupes finis dos, qui peuvent consister juste ' « œil » de la chair.

la bacon Il peut être préparé de diverses manières: en particulier, il peut être fumé ou moins. Certaines préparations comprennent l'ajout d'eau à la viande; la bacon Elle a vendu comme « sec » (sec guéri) Il ne doit pas avoir été soumis à l'addition d'eau. Par exemple, dans un magasin de détail un type particulier peut être décrit comme "bacon Sec et non fumé « (bacon non fumé salé à sec).[17]

grillages[11] ou la friture rashers de bacon Ils font partie de la tradition petit déjeuner, qui change légèrement de la zone ( "écossais complet", etc. zone.)

Australie et nouvelle-Zélande

la lard milieu Il est la variété la plus commune et est vendu dans rashers. Il comprend la section striée et la graisse qui met fin à la longe. Suite à l'augmentation des consommateurs qui suivent un régime, quelques-uns supermarchés ils offrent également la seule section de la longe. Ceci est vendu sous le nom de court lard coupé, il en coûte un peu plus de lard milieu. Les deux variétés sont faciles à trouver sans croûte.[18]

Japon

au Japon bacon (ベ ー コ ン)[19] prononcé "Bekon"; il est préparé et fumé comme aux États-Unis et est vendu en pleine grandeur ou demi-longueur. Il est cependant différent de l'Amérique, car la viande ne se vend pas cru, mais subit un processus de précuisson et a une consistance comme celle de jambon cuit[20] la rashers Non traitée, connu sous le nom cercueil (バ ラ), ils sont très répandus dans Japon et utilisé dans une variété de plats, tels que le Yakitori.

Allemagne

Bacon (durci)
fatback (Rückenspeck) Allemand,
fumé et le ventre de porc cuit utilisé pour les aliments froids
Bacon (durci)
Speckknödelssuppe avec des cubes bacon
Bacon (durci)
Ventre de porc grillé, Wammerl en langue bavaroise

Quelques significations de bacon se mêler à terme allemand de tache. Les Allemands utilisent le terme bacon pour explicitement Frühstücksspeck (Petit-déjeuner Speck), ce qui est rien de plus que des tranches de porc préparés ou fumés. Les plats de charcuterie Allemande traditionnelle sont principalement basées sur jambon sur bacon, mais en tout cas la Wammerl (Poitrine de porc grillé) est très répandue dans Bavière.

cubes bacon (appelé Grieben ou Grammerln en Autriche et en Allemagne du Sud) sont des ingrédients assez importants dans plusieurs plats du sud de l'Allemagne. Ceux-ci sont utilisés pour parfumer les soupes et les salades et divers plats de nouilles et pommes de terre. Plutôt que de les préparer à la maison par les grandes tranches, vous pouvez maintenant être acheté en prêt Baconwürfel (Cubes bacon) Dans les magasins de détail.

La critique religieuse

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Sus scrofa domesticus Religions §.

en judaïsme et 'islamisme Il examine la prescription ne mange pas de porc, mais traité, considéré comme impur.

notes

  1. ^ bacon
  2. ^ Origine du mot « Bacon »
  3. ^ Le petit déjeuner Inglese Guide Society to Back Bacon
  4. ^ Inglese Petit-déjeuner Société.
  5. ^ la jambon fumé
  6. ^ bacon
  7. ^ (FR) couenne de lard - définition de couenne de lard par le en ligne gratuit Dictionnaire, thesaurus et Encyclopédie., Farlex, Inc .. Récupéré le 8 Février, 2014.
  8. ^ (FR) La Pleine Inglese Petit-déjeuner, Inglese Breakfast Society, le 4 Janvier ici 2014. Récupéré le 8 Février, 2014.
  9. ^ (FR) dosse, Merriam-Webster. Récupéré 29 Mars, 2008.
  10. ^ (FR) Hog, Boss, Whisky glacé à l'érable Bacon Slab, Bacon aujourd'hui. 9 Février Récupéré, 2014.
  11. ^ à b c (FR) Blake Royer, Guide de styles Bacon, et comment faire Rashers appropriés britanniques, Le chef Paupered, le 21 Avril 2010. Récupéré le 2 Janvier 2014.
  12. ^ (FR) R. W. Jr. d'Apple Le sentier fumé à un grand Bacon 16 février 2000 New York Times
  13. ^ (FR) Ari Weinzweig, Canadian Bacon peameal, Roadhouse Zingerman, le 24 Juillet 2008. Extrait le 15 Mars, 2009 (déposé 25 février 2009).
  14. ^ (FR) Le Conseil de boeuf Cattleman Association de bœuf nationale des éleveurs de bovins. (PDF), Des normes uniformes d'identité viande au détail. 9 Juillet Récupéré, 2007 (Déposé par 'URL d'origine 27 mars 2009).
  15. ^ (FR) Nathalie Dupree, New Southern Cooking, University of Georgia Press, Mars 1, 2004, p. 321, ISBN 978-0-8203-2630-6. Récupéré le 6 Avril, 2013.
  16. ^ à b c (FR) Canadian Oxford Dictionary, 2e éd. (2004).
  17. ^ (FR) Un exemple typique de la description comme Guéri sec Retour bacon non fumé
  18. ^ (FR) Service alimentaire - Bacon, KR Castlemaine. Récupéré le 2 2ennaio 2014 (Déposé par 'URL d'origine 1 octobre 2009).
  19. ^ (FR) Japonais Signification ou traduction de - « lard », Bdword. 9 Février Récupéré, 2014.
  20. ^ (FR) 伊藤 ハ ム |商品 情報 |, Itoham.co.jp. Récupéré le 2 Janvier 2014.

Articles connexes

D'autres projets

  • Il contribue à Wiktionary Wiktionnaire Dictionnaire contient le lemme "bacon»
  • Il contribue à Wikimedia Commons Wikimedia Commons: Il contient des images ou d'autres fichiers bacon
autorités de contrôle GND: (DE4299964-9

Activité wiki récente

Aidez-nous à améliorer BooWiki
Commencez